Tag okseboven ud af køleskabet, og lad den få stuetemperatur.

Varm stegegryden op, og tilsæt et godt skvæt mild olivenolie og en god klat smør. Skær løgene i tynde skiver, og svits dem, til de er klare. Skru derefter ned for varmen, og lad dem karamellisere i mindst et kvarter til en halv time.

Smør okseboven med et godt skvæt mild olivenolie og lidt balsamicoeddike. Mal fennikelfrøene fint i en morter eller en lille (elektrisk) kaffekværn. Bland dem med de øvrige krydderier. Krydr kødet med blandingen. Lad smagen trænge ind i kødet, mens løgene karamelliserer.

Skub løgene til side. Skru kortvarigt lidt op for varmen igen. Tilsæt endnu en klat smør, og brun okseboven på begge sider.

Kog gryden af med rødvin, så kødet er næsten dækket. Tilsæt også et skvæt eddike. Lad det simre sagte i mindst 3 timer, helst natten over. Læg låg på gryden, og kontrollér indimellem, at der er nok væske tilbage. Vend også kødet af og til. Tilsæt eventuelt mere vin eller vand.

Skær fenniklen i strimler en time før servering. Jeg skærer ofte først fenniklen i kvarte og derefter i skiver/halvmåner. Kom den i gryden til kødet. Tilsæt om nødvendigt lidt mere vin eller vand. Læg låget på gryden igen.

Vask rabarberne, og skær dem i stykker ti minutter til et kvarter før servering. Kom dem i gryden, og lad dem blive møre. Tilsæt eventuelt mere vin eller vand.