Hollandaisesauce
Denne franske hollandaisesauce, emulgeret med smør og æggeblommer, giver retterne en cremet konsistens med et frisk strejf af citron og krydderurter.
Udskriv
Pin opskriften
Servings: 2 personer
Ingredienser
- 200 g smør (fra græsfodrede køer) kan erstattes med klaret smør, laktosefrit smør, gedesmør eller vegansk smør
- 4 æggeblommer ved stuetemperatur
- 3 spiseskefulde citronsaft hvid eddike eller æblecidereddike
- 2 teskefulde purløg (tørret)
- 2 teskefulde persille (tørret)
- 1 god knivspids salt (keltisk havsalt)
Histaminvariant
- 3 spiseskefulde hvid eddike eller æblecidereddike INGEN citron
Salicylatfattig variant
- 3 spiseskefulde riseddike INGEN anden eddike eller citron
Procédé
- Smelt smørret i en lille gryde. Det må gerne blive varmt, men ikke for varmt.200 g smør (fra græsfodrede køer)
- Brug æg ved stuetemperatur. Skil æggeblommerne fra hviderne. Hviderne skal ikke bruges. Kom blommerne i stavblenderens bæger.4 æggeblommer
- Tilsæt den syrlige ingrediens.3 spiseskefulde citronsaft, 3 spiseskefulde hvid eddike eller æblecidereddike, 3 spiseskefulde riseddike
- Sæt stavblenderen i bægeret, og blend, til blandingen tykner. Bevæg den også op og ned indimellem.
- Tag den lille gryde med smør. Fortsæt med at blende, og tilsæt lidt smør i en tynd stråle. Gentag, indtil den lille gryde er tom.2 teskefulde purløg (tørret), 2 teskefulde persille (tørret), 1 god knivspids salt (keltisk havsalt)
Noter
Uanset hvad saucen skal bruges til, skal den tilberedes til sidst. Den bør nemlig serveres inden for få minutter. Smørret stivner, når det køler af, men hvis saucen derefter varmes op igen, er der risiko for, at ægget koagulerer, eller at smørret og ægget skiller (så saucen skiller).
Udstyr: stavblender, gryde.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!