• Skær baconstykket i tykke skiver. Lad lidt af fedtet smelte af ved svag varme. Steg derefter ved ret høj varme i mindst 10 minutter, indtil alle sider er sprøde.
  200 g bacontern
• Pil imens løgene, og skær dem i kvarte.
  2 rødløg
• Skær også en knoldselleri i to. Fjern roddelen, og skræl den ene halvdel. Skær den i lige store stykker. Den anden halvdel kan holde sig ret længe i køleskabet, pakket ind i husholdningsfilm.
  0.5 knoldselleri
• Tag baconen af panden, og sæt den til side et øjeblik. Lad fedtet blive i panden.
• Brun løgene på alle sider i baconfedtet.
• Tilsæt knoldsellerien og derefter timian, oregano, paprikapulver og chiliflager.
  1 tsk. timian, 1 tsk. oregano, 2 tsk. paprikapulver, 1 tsk. chiliflager, 2 knivspidser sort peber
• Kog panden af med fløde, balsamicoeddike og sojasauce. Lad det simre i 10 minutter.
  200 ml fløde, 2 stænk balsamicoeddike, 2 spsk. sojasauce eller tamari
• Forvarm ovnen til 200 grader.
• Kom baconen tilbage i panden. Riv osten. Klip eller skær salvien i stykker, og bland den med osten. Fordel osten over pandens indhold.
  75 g pecorino
• Sæt panden i ovnen i 15 minutter.

Til en mælkefri, palæo- og AIP-venlig version

• Spring trinnet med osten over. Bland salvien med gærflagerne, og drys dem over knoldsellerien, når den kommer ud af ovnen. De skal altså ikke bages med.