Knoldselleripuré

Denne knoldselleripuré, smagt til med paprika og timian og derefter jævnet med Pecorino, har en cremet konsistens og serveres med frisk salvie.

Pas encore de notes

Tilb. tid: 25

Samlet tid: 25

Ret: tilbehør

Køkken: Fransk

Servings: personer

0.5 knoldselleri svarende til cirka 300 til 400 gram renset
1 spiseskefuld olivenolie ekstra jomfru, eller 1 spiseskefuld smør
2 teskefulde paprikapulver gerne røget
2 teskefulde tørret timian eller andre grønne krydderurter som oregano eller salvie
1 knivspids keltisk havsalt
1 knivspids sort peber
1 god håndfuld pecorino friskrevet

Skær en knoldselleri i to. Fjern roddelen, og skræl den ene halvdel. Opbevar den anden halvdel tildækket i køleskabet.
0.5 knoldselleri
Skær i lige store stykker, og damp dem i 20 minutter. Lad dem derefter dampe af. Blend til puré med en stavblender. Puréen er stadig ret våd på dette tidspunkt. Pres først væsken ud, og gør derefter puréen tykkere.
1 spiseskefuld olivenolie, 2 teskefulde paprikapulver, 2 teskefulde tørret timian, 1 knivspids keltisk havsalt, 1 knivspids sort peber
Pres puréen i et fugtigt viskestykke. Fold viskestykkets hjørner ind for at lukke det, og pres puréen mod stoffet fra hjørnerne. Lad væsken løbe ned i vasken.
Gør puréen tykkere med en god håndfuld tør ost, der har lagret lidt. Riv osten lige inden.
1 god håndfuld pecorino
Servér som den er, eller pynt med lidt ekstra ost og friskhakkede krydderurter. Jeg brugte salvie.
1 lille håndfuld frisk salvie

Perfekt som tilbehør til jul!

Udstyr: gryde eller dampkoger, (lille) foodprocessor eller stavblender, tyndskræller, viskestykke (rent og let fugtet).

Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!