Champignonsuppe med mascarpone

Denne cremede suppe forener gyldenstegte brune champignoner, mascarpone og frisk rosmarin i en aromatisk bouillon.

Pas encore de notes

Tilb. tid: 15

Samlet tid: 15

Ret: Supper og bouillon

Køkken: Fransk

Servings: personer

250 g brune champignoner
2 små løg eller 1, hvis det er meget stort
3 fed hvidløg
1 god håndfuld rosmarin frisk (plus 2 kviste til pynt)
2 teskeer agar-agar
350 ml hønsebouillon eller grøntsagsbouillon
150 g mascarpone
3 teskeer tomatpuré
2 knivspidser keltisk havsalt
2 knivspidser sort peber
2 generøse skvæt avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold

Skær løget i tynde skiver. Svits det i gryden med et generøst skvæt olie, til det er klart.
2 små løg, 2 generøse skvæt avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold
Pres hvidløget. Skær eller hak rosmarinen fint.
3 fed hvidløg, 1 god håndfuld rosmarin
Tilsæt hvidløget, når løgene er helt klare. Tilsæt derefter rosmarinen.
Skær imens champignonerne i skiver, der er lidt tykkere end den ønskede tykkelse til sidst. De vil nemlig skrumpe yderligere. Jeg får som regel 4 skiver ud af en lidt mindre champignon og 5 ud af en lidt større.
250 g brune champignoner
Jeg foretrækker at stege champignonerne på en separat pande. Ved høj varme og med et generøst skvæt olie. Lad dem blive godt gyldne på alle sider. Og tilsæt dem først til suppen til allersidst. Så får de en dejlig karamelliseret smag og afgiver mindre væske. Hvis der ikke er plads, kan du stege champignonerne sammen med løget i gryden.
Svits kort tomatpuréen sammen med resten, hvis du bruger den.
3 teskeer tomatpuré
Hæld bouillonen over løgene, og rør bunden fri. Varm op. Lad det simre sagte. Tilsæt agar-agar.
350 ml hønsebouillon, 2 teskeer agar-agar, 2 knivspidser keltisk havsalt, 2 knivspidser sort peber
Tilsæt mascarponen. Rør, til den er opløst.
150 g mascarpone
Tilsæt champignonerne et eller to minutter før servering.
Hæld suppen i skåle, og pynt med en kvist rosmarin.

For en version med færre kulhydrater: brug mindre løg og udelad tomatpuré.

Udstyr: gryde, stor stegepande uden PFAS (valgfrit).

Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!