Go Back
–+ portioner
Feijoada revisitée au four - En-tete

Feijoada i ovn på en ny måde

Denne brasilianske feijoada forener oksekød, charcuteri og sorte bønner i en gryderet, der simrer længe i ovnen.
Udskriv Pin opskriften
Pas encore de notes
Forb. tid: 2 minutter
Tilberedning i ovn: 8 timer
Samlet tid: 8 timer 2 minutter
Ret: Hovedret
Køkken: amerikansk
Servings: 4 personer
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 400 g oksebov
  • 150 g bacon røget, eller skiver af svinebryst (fra frilandsgris)
  • 100 g merguez af lam eller chorizo
  • 150 g sorte bønner vejet tørre
  • 300 ml oksebouillon (eller fond på okseben)
  • 100 ml tomatpassata
  • 1 spsk. paprikapulver
  • 0.5 spsk. korianderfrø
  • 0.5 spsk. chiliflager
  • 5 laurbærblade
  • 2 rødløg
  • 6 fed hvidløg

Procédé

  • Læg bønnerne i blød i rigeligt vand senest aftenen før. De skal ligge i blød i 12 til højst 24 timer i alt.
    150 g sorte bønner
  • Lad kødet få stuetemperatur. Undgå under alle omstændigheder at bruge det direkte fra køleskabet.
    400 g oksebov
  • Bland de pulveriserede krydderier. Gnid kødet med blandingen.
    1 spsk. paprikapulver, 0.5 spsk. korianderfrø, 0.5 spsk. chiliflager
  • Læg kødet i det ovnfaste fad.
  • Pil løgene, og skær dem i grove stykker. Pil hvidløgsfeddene, og skær dem i halve. Fordel begge dele omkring kødet.
    2 rødløg, 6 fed hvidløg
  • Hvis flæsket er i ét stykke, skæres det i skiver. Gør det samme med chorizoen. Fordel det omkring kødet.
    150 g bacon, 100 g merguez af lam
  • Bland bouillonen med passataen. De skal helst have stuetemperatur eller være lidt varmere. Ikke direkte fra køleskabet. Hæld blandingen over det hele.
    300 ml oksebouillon (eller fond på okseben), 100 ml tomatpassata
  • Stik laurbærbladene ned mellem ingredienserne. Dæk med alufolie, og sæt fadet i ovnen i 5 timer.
    5 laurbærblade
  • Skyl bønnerne. Tag kødet ud af ovnen, og fjern alufolien. Fordel bønnerne i fadet. Kontrollér, at det hele er dækket af væske. Hvis det er tilfældet, lægges alufolien på igen, og fadet sættes i ovnen i yderligere 1,5 time. Ellers tilsættes først lidt vand.
  • Fjern alufolien den sidste halve time, så retten kan koge lidt ind. Det hele har da været i ovnen i 7 timer.

Noter

Med nogle tilpasninger kan denne brasilianske gryderet laves med ingredienser, der er tilgængelige lokalt (og med så få kulhydrater som muligt).
Udstyr: ovn på 160 grader, ovnfast fad, alufolie, sigte (eller dørslag).
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!