Keto coq au vin (uden mel)
Denne franskinspirerede coq au vin simrer med rødvin, bacontern og krydderurter, indtil der dannes en smagfuld sauce uden mel.
Udskriv
Pin opskriften
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 2 kyllingeunderlår fra økologisk frilandskylling
- 2 kyllingeoverlår fra økologisk frilandskylling
- 150 g røget bacon i tern
- 1 stort rødløg
- 200 ml rødvin
- 200 ml kyllingebouillon
- 2 teskefulde pilerodsstivelse eller 1 teskefuld johannesbrødkernemel
- 150 g gulerødder bundtgulerødder eller vintergulerødder
- 2 stilke bladselleri
- 2 laurbærblade
- 1 kvist frisk timian
- 1 kvist frisk rosmarin
- 2 kviste frisk oregano
- 3 blade frisk salvie
- paprikapulver efter smag
- sort peber efter smag
- en knivspids salt lyserødt Himalayasalt eller keltisk havsalt
- avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt indhold af oliesyre til stegning
Procédé
- Varm stegegryden op, og kom lidt olie og smør i. Svits baconternene.150 g røget bacon i tern, avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt indhold af oliesyre
- Skær løget i tynde skiver. Tilsæt løget, når baconternene begynder at tage farve. Svits, indtil løget er helt klart, og baconternene er let sprøde.1 stort rødløg
- Krydr kyllingen med paprikapulver og sort peber efter smag.2 kyllingeunderlår, 2 kyllingeoverlår, paprikapulver, sort peber, en knivspids salt
- Tag løg og bacontern op af gryden et øjeblik. Lad så meget af fedtet som muligt blive i gryden. Tilsæt om nødvendigt lidt ekstra olie eller smør.
- Brun kyllingen godt. Begynd med den side, der har mest skind. Vend den derefter.
- Kom bacontern og løg tilbage i gryden. Kog gryden af med vinen.200 ml rødvin
- Tag lidt bouillon (ved stuetemperatur), og rør pilerodsstivelsen eller johannesbrødkernemelet ud i den. Rør det sammen. Fordel blandingen i saucen. Tilsæt resten af bouillonen. Skru ned for varmen, og læg låg på gryden.200 ml kyllingebouillon, 2 teskefulde pilerodsstivelse
- Vask gulerødder og bladselleri. Skær dem i stykker. Fordel dem rundt om kyllingen.150 g gulerødder, 2 stilke bladselleri
- Bind krydderurterne sammen. Læg dem ned i saucen. Gør det samme med laurbærbladene.2 laurbærblade, 1 kvist frisk timian, 1 kvist frisk rosmarin, 2 kviste frisk oregano, 3 blade frisk salvie
- Lad retten simre stille og roligt under låg i en til to timer. Tjek indimellem, om der stadig er nok væske i gryden. Tilsæt ellers lidt varmt vand. Hvis saucen stadig er for tynd, tilsættes lidt mere pilerodsstivelse eller johannesbrødkernemel.
- Servér helst ved blot at stille gryden på bordet, for retten ser ganske enkelt meget indbydende ud i gryden.
Noter
Portionsstørrelsen (til 4 personer) er beregnet ud fra, at retten serveres som en del af en større middag (eventuelt en julemiddag) med flere retter og tilbehør. Hvis den spises som hovedret med lidt eller intet tilbehør, rækker den til 2 personer.
Udstyr: støbejernsgryde (med låg), kniv, køkkensnor.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!