Servings: 4 personer
Ingredienser
- 500 g oksesener gyusuji
- 500 g daikon
- 200 g konnyaku
- 2 teskefulde sukker til at vende daikonen i
- 15 g ingefær frisk
- 1 japansk porre (naga-negi) kun den grønne del
- 1000 ml vand
- ichimi eller shichimi togarashi efter smag
- kujo-forårsløg eller tynde forårsløg fintsnittede, til pynt
Assaisonnement A
- 100 ml sake
- 30 g sukker
- 100 ml lys sojasauce
- 60 ml mirin
Procédé
Préparation des légumes
- skær ingefæren i tynde skiver med skræl.15 g ingefær
- Skræl daikonen, og skær den i kvarte skiver på 1.5 cm (ichō-giri) ;500 g daikon
- vend stykkerne i sukkeret, og gnid det ind.2 teskefulde sukker
- Riv konnyakuen i mundrette stykker med hænderne, gnid den med lidt salt, og blanchér den derefter kort i varmt vand.200 g konnyaku
Cuisson
- Kom oksesenerne i en gryde med rigeligt vand, og bring det i kog.500 g oksesener
- Lad det koge i cirka 10 minutter, mens du skummer af, og hæld derefter vandet fra.
- Vask senerne grundigt under rindende vand for at fjerne fedt, skum og lugt, og skær dem i store stykker.
- Skyl gryden, og tilsæt derefter vandet, senerne, ingefæren og den grønne del af porren. Bring det i kog, skum af, og kog i 5 minutter.1 japansk porre (naga-negi), 1000 ml vand
- Læg låg på, og lad senerne simre ved svag varme i cirka 1 time, indtil de begynder at blive møre.
- Fjern ingefæren og porren. Bring det i kog igen, skum af, og kog i 5 minutter. Læg derefter låg på, og lad det simre ved svag varme i cirka 1 time mere, indtil senerne er møre og geléagtige (puru-puru). Nu er grundtilberedningen af senerne færdig ; de kan også gemmes til en karryret eller suppe.
- tilsæt daikon og konnyaku, og kog i 10 minutter.
- Tilsæt alle ingredienserne i smagsblanding A (sake, sukker, sojasauce, mirin), læg låg på, og kog i 5 minutter.100 ml sake, 30 g sukker, 100 ml lys sojasauce, 60 ml mirin
- Sidste simring : læg låg på, og lad retten simre ved svag varme i cirka 1 time, så daikon, konnyaku og sener tager smag af bouillonen.
- anret gryderetten, og drys med fintsnittet kujo-forårsløg og ichimi eller shichimi togarashi efter smag.ichimi eller shichimi togarashi, kujo-forårsløg eller tynde forårsløg
Noter
Senerne bliver kun møre og geléagtige ved lang tilberedning ved svag varme : beregn cirka 3 timers simretid i alt plus forberedelse.
Når konnyakuen rives i stykker med hænderne (i stedet for at blive skåret i glatte stykker), får den ru overflader, der optager mere smag.
Ingefæren og den grønne del af porren er aromatiske ingredienser, der dæmper lugten fra senerne under den første simring ; de fjernes, inden smagsgiverne tilsættes.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!