Go Back
–+ portioner
Miso nikomi udon - En-tete

Autentiske miso nikomi udon

Denne japanske miso nikomi udon serverer tykke, seje nudler i en fyldig misobouillon med kylling og klassisk japansk fyld.
Udskriv Pin opskriften
5/5 (20)
Forb. tid: 2 timer
Tilb. tid: 10 minutter
Samlet tid: 2 timer 10 minutter
Ret: Hovedret
Køkken: japansk
Servings: 2 portioner
Author: Marc Winer

Ingredienser

Nouilles

  • 100 g stærkt hvedemel t65
  • 100 g almindeligt hvedemel T55
  • 80 ml vand
  • 3 spsk. boghvedemel til at drysse på bordet, eller almindeligt hvedemel

Garnitures

  • 200 g kyllingelår
  • 0.5 japansk porre
  • 0.5 plade aburaage friturestegt tofu
  • 2 tørrede shiitakesvampe
  • 2 æg
  • 4 skiver kamaboko japansk surimi

Bouillon

  • 800 ml dashi med kombu, katsuobushi og tørrede shiitakesvampe eller tilberedt af pulver
  • 3 spsk. rød miso
  • 1 spsk. hvid miso
  • 5 spsk. mirin

Procédé

Nouilles

  • Bland meltyperne og vandet i en stor skål.
    100 g stærkt hvedemel, 100 g almindeligt hvedemel, 80 ml vand
    Miso nikomi udon - Mélanger les farines et l'eau dans un grand bol.
  • Ælt i cirka 15 minutter, og brug kropsvægten til hjælp.
  • Dæk med husholdningsfilm, og lad dejen hvile i cirka 1 time.
    Miso nikomi udon - Couvrir de film alimentaire et laisser reposer environ 1 heure.
  • Ælt igen i cirka 15 minutter, og lad derefter dejen hvile igen.
  • Det er ikke nødvendigt at trampe kraftigt på dejen.
  • Drys mel på bordet.
    3 spsk. boghvedemel
  • Rul dejen ud til en tykkelse på cirka 5 til 6 mm.
    Miso nikomi udon - Abaisser la pâte à environ 5 à 6 mm d'épaisseur.
  • Fold dejen sammen, og skær den derefter i strimler på cirka 5 til 6 mm i bredden, altså cirka dobbelt så brede som almindelige udonnudler.
    Miso nikomi udon - Replier la pâte, puis la couper en lanières d'environ 5 à 6 mm de large, soit environ deux fois la largeur d'un udon classique.
  • Korte nudler fungerer fint.
  • Tilbered dashien på forhånd.
    800 ml dashi

Tilberedning

  • Hæld dashien i en lille portionsgryde
    Miso nikomi udon - Verser le dashi dans une petite casserole individuelle
  • Opløs misoen heri.
    3 spsk. rød miso, 1 spsk. hvid miso, 5 spsk. mirin
    Miso nikomi udon - Y dissoudre le miso.
  • Bring i kog.
  • Skru ned til middel varme, og tilsæt derefter nudlerne.
    Miso nikomi udon - Baisser à feu moyen, puis ajouter les nouilles.
  • Tilsæt kyllingen og shiitakesvampene, så snart det koger igen.
    200 g kyllingelår, 2 tørrede shiitakesvampe
    Miso nikomi udon - Dès la reprise de l'ébullition, ajouter le poulet et les shiitakés.
  • Lad det småkoge i cirka 8 minutter, så nudlerne bevarer en fast kerne.
  • Slå forsigtigt et æg ud i midten.
    2 æg
    Miso nikomi udon - Casser délicatement un œuf au centre.
  • Fordel resten af fyldet.
    0.5 japansk porre, 0.5 plade aburaage, 4 skiver kamaboko
  • Læg låg på, og lad det simre i yderligere 30 sekunder.
  • Servér retten boblende varm i gryden, stillet på en bakke.

Noter

Ingen salt i dejen: misobouillonen er allerede meget salt.
Kraftig dashi: brug en kraftig katsuobushi (tykke spåner frem for fine flager), som koges godt sammen med kombu og tørrede shiitakesvampe. Det er vigtigt for smagen.
Faste nudler: den rigtige konsistens er meget al dente med en kerne, der forbliver fast. Tykkelsen og simretiden kan tilpasses efter din smag
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!