Servings: 2 portioner
Ingredienser
Nouilles
- 100 g stærkt hvedemel t65
- 100 g almindeligt hvedemel T55
- 80 ml vand
- 3 spsk. boghvedemel til at drysse på bordet eller almindeligt hvedemel
Garnitures
- 200 g kyllingelår
- 0.5 japansk porre
- 0.5 plade aburaage friturestegt tofu
- 2 tørrede shiitakesvampe
- 2 æg
- 4 skiver kamaboko japansk surimi
Procédé
Nouilles
- Bland meltyperne og vandet i en stor skål.
- Ælt i cirka 15 minutter, og brug kropsvægten til hjælp.
- Dæk med husholdningsfilm, og lad dejen hvile i cirka 1 time.
- Ælt igen i cirka 15 minutter, og lad derefter dejen hvile igen.
- Det er ikke nødvendigt at trampe kraftigt på dejen.
- Drys mel på bordet.
- Rul dejen ud til en tykkelse på cirka 5 til 6 mm.
- Fold dejen sammen, og skær den derefter i strimler på cirka 5 til 6 mm i bredden, altså cirka dobbelt så brede som almindelige udonnudler.
- Korte nudler fungerer fint.
- Tilbered dashien på forhånd.
Cuisson
- Hæld dashien i en lille portionsgryde
- Opløs misoen heri.
- Bring i kog.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt derefter nudlerne.
- Tilsæt kyllingen og shiitakesvampene, så snart det koger igen.
- Lad det småkoge i cirka 8 minutter, så nudlerne bevarer en fast kerne.
- Slå forsigtigt et æg ud i midten.
- Fordel resten af fyldet.
- Læg låg på, og lad det simre i yderligere 30 sekunder.
- Servér retten boblende varm i gryden, stillet på en bakke.
Noter
Ingen salt i dejen: misobouillonen er allerede meget salt.
Kraftig dashi: brug en kraftig katsuobushi (tykke spåner frem for fine flager), som koges godt sammen med kombu og tørrede shiitakesvampe. Det er vigtigt for smagen.
Faste nudler: den rigtige konsistens er meget al dente med en kerne, der forbliver fast. Tykkelsen og simretiden kan tilpasses efter din smag
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!