Servings: 4
Ingredienser
- 200 g rå, smuttede mandler helst Marcona
- 100 g daggammelt hvidt brød uden skorpe eller med kun lidt skorpe
- 2 fed hvidløg
- 150 ml ekstra jomfruolivenolie helst fra Málaga
- 3 spsk. sherryeddike eller hvidvinseddike af god kvalitet
- 500-700 ml meget koldt vand alt efter den ønskede konsistens
- salt efter smag
Garniture
- muskatdruer fra Málaga eller grønne vindruer uden kerner
- 1 skvæt ekstra jomfruolivenolie
- ristede mandelflager valgfrit
Procédé
Faire tremper le pain
- Skær brødet i stykker.100 g daggammelt hvidt brød
- Læg brødet i blød i koldt vand i 10 minutter.500-700 ml meget koldt vand
- Pres vandet ud med hænderne, og stil brødet til side.
Blanchir les amandes (si nécessaire)
- Hvis mandlerne stadig har skind på, så skold dem i 2 minutter, og smut dem, mens de er varme (spring dette trin over, hvis de allerede er smuttede).200 g rå, smuttede mandler
Mixer la base
- Blend mandler og hvidløg ved højeste hastighed, indtil du har en helt fin pasta.2 fed hvidløg
- Tilsæt det afdryppede brød, og blend igen.
Émulsionner
- Blend ved middel hastighed, og tilsæt derefter olivenolien i en tynd, jævn stråle (som til mayonnaise), så emulsionen ikke skiller.150 ml ekstra jomfruolivenolie
Vinaigre, sel et eau
- Tilsæt eddike og salt. Blend, smag på suppen, og juster smagen.3 spsk. sherryeddike, salt
- Tilsæt det meget kolde vand lidt ad gangen, mens du blender, indtil suppen har den ønskede konsistens.
Passer et refroidir
- Passér suppen gennem en spidssigte eller en finmasket si, og pres den igennem med en ske (valgfrit, men anbefales).
- Stil suppen i køleskabet i mindst 30 minutter inden servering.
Service
- Servér suppen helt kold i en skål eller et glas, og tilsæt et skvæt olivenolie og et par vindruer (og eventuelt ristede mandelflager).1 skvæt ekstra jomfruolivenolie, muskatdruer fra Málaga, ristede mandelflager
Noter
Om hvidløg: i Málaga bruger man mindre: 2 fed til 4 personer (1 til en mild version, 3 til en kraftigere version).
Om eddike: sherryeddike har en rundere og mindre skarp smag; bruger du almindelig hvidvinseddike, så tilsæt lidt mindre.
Opbevaring: 2 dage i køleskabet i en tætsluttende beholder (på 3. dagen bliver smagen af rå hvidløg dominerende). Frysning frarådes, da emulsionen skiller; hvis suppen har været frosset, så blend den igen med lidt koldt vand inden servering.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!