Hak chilierne fint. Fjern kerner og frøvægge, hvis du ønsker at dæmpe styrken.

Hak alle de øvrige friske ingredienser fint.

Stød de tørre krydderier til et fint pulver i morteren.

Kom chilierne og saltet i morteren, og stød det til en grov pasta.

Tilsæt thaibasilikum, og stød videre til en fin masse.

Tilsæt citrongræs, galanga, kaffirlimeskal og korianderrødder, og stød det til en ensartet pasta.

Tilsæt skalotteløg, hvidløg og de stødte tørre krydderier, og stød det hele grundigt til en glat pasta.

Hvis du bruger rejepasta, tilsættes den til sidst og røres godt ud i blandingen.