Rør hvedemel, salt og vand sammen i en skål med en dejskraber, og saml derefter dejen til en kugle med hænderne.

Tilsæt om nødvendigt en smule ekstra vand dråbevis, indtil dejen hænger sammen – pas på ikke at gøre den for våd.

Læg dejen på et let meldrysset bord, og ælt den ca. 10 gange, indtil overfladen er glat og ensartet.

Pak dejen tæt ind i husholdningsfilm eller en frysepose, og lad den hvile i mindst 30 minutter ved stuetemperatur eller natten over i køleskabet.

Tag dejen ud, ælt den kort i 2 minutter, og rul den derefter helt tyndt ud på et meldrysset bord til en firkant på ca. 25 x 25 cm eller et rektangel på 20 x 28 cm.

Drys dejen gavmildt med mel på oversiden, fold den sammen i lag 4-5 gange, og skær den i strimler med en skarp kniv.

Ryst og adskil straks de afskårne nudler for at undgå, at de klistrer sammen, vend dem let i mel, og lad dem ligge utildækket indtil kogning.

Rør det hakkede oksekød sammen med sojasauce, mirin og finthakket hvidløg.

Varm en slip-let-pande op over middelhøj varme, og steg oksekødet, indtil det er gennemstegt, mens du hakker det i fine krummer med en paletkniv.

Tag kødet af panden, og stil det til side til anretning.

Bland det meste af forårsløget (gem lidt til pynt), finthakket chili og sesamolie i en lille skål.

Tilsæt sojasauce, riseddike, gochugaru, sukker, hvidløg og peber, rør saucen godt sammen, og stil den til side.

Klargør nudlerne, hvis de laves fra bunden, og lad dem hvile.

Kom vand, tørrede ansjoser, kombu og eventuelt tørrede rejer i en gryde.

Lad bouillonen simre uden låg i 30 minutter. Sluk for varmen, og lad den trække.

Skær løg, squash og eventuelt kartofler i tynde juliennestrimler.

Snit forårsløg, hvidløg og grønne chilier fint.

Fisk ansjoser og kombu op af bouillonen med en hulske eller sigte.

Bring bouillonen i kog igen, og smag til med suppesojasauce og salt.

Kom løget i den kogende bouillon, og lad det simre i 5 minutter, til det bliver klart og mørt.

Skru op til middelhøj varme igen, og tilsæt squash og nudler.

Tilsæt hvidløg og forårsløg nu (eller gem dem til pynt ved servering).

Kog i 3 til 5 minutter for friske, hjemmelavede nudler, eller følg anvisningen på pakken for købte nudler.

Hæld nudler og varm suppe op i en serveringsskål, og server den stærke sauce ved siden af.

Pynt med det stegte oksekød samt frisk forårsløg, hvidløg og grøn chili efter behag.