Servings: 10
Ingredienser
- 450 g vand
- 2 g agar-agar-pulver
- 15 g brunt sukker gerne af typen kokutō
- 250 g koshian (fin, glat rød bønnepasta)
- 0.5 g salt
Procédé
Kogning og sammenrøring
- Kom vand, agar-agar og brunt sukker i en gryde.450 g vand, 2 g agar-agar-pulver, 15 g brunt sukker
- Varm blandingen op, til den er helt opløst.
- Lad blandingen koge i mere end 1 minut (det er afgørende for, at geléen sætter sig).
- Tilsæt salt.0.5 g salt
- Sigt koshian gennem en finmasket si, og rør den derefter ud i blandingen, som når du udrører miso.250 g koshian (fin, glat rød bønnepasta)
- Rør blandingen i gryden i cirka 15 minutter, til den tykner let.
Afkøling, gelering og servering
- Lad blandingen køle let af i cirka 20 minutter under omrøring, så restvarmen forsvinder (omrøring forhindrer, at den skiller i to lag).
- Hæld blandingen i et rektangulært fad.
- Sæt den på køl, til den har sat sig helt.
- Skær i portionsstykker, og servér godt afkølet.
Noter
Vigtigt: Det er afgørende at røre i blandingen, mens den køler af; ellers skiller bønnepastaen og agar-geléen i to lag.
Sukker: ~15 g giver en smag, der minder om japansk konfekt, mens 30 g giver en mere stabil gelering, som er nemmere for begyndere.
Variationer: Tilsæt kastanjer, eller lav en version med saltede kirsebærblomster ved at hælde et andet lag afkølet gelé over den allerede stivnede gelé (200 g vand, 2 g agar-agar, 20 g sukker) og toppe med udvandede kirsebærblomster.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!