Tilberedning

• Bland pektin NH og sukker grundigt sammen.
  
• Varm fløde, sukker, glukose og vand op i en gryde til 40 °C.
• Tilsæt pektin-sukkerblandingen til den varme fløde under omrøring, og bring det i kog op til 102 °C.
  
• Tag gryden af varmen.
• Hæld den varme væske over den hvide chokolade og frugtfarven, og blend med en stavblender, indtil glasuren er helt glat og homogen.
  
• Hold stavblenderen nede i massen under blendning for at undgå luftbobler.
• Hæld glasuren over i en kande eller beholder.
• Læg husholdningsfilm helt tæt ned på overfladen af glasuren (film til kontakt).
  
• Brug glasuren ved en arbejdstemperatur på 35–40 °C.
  
• Opbevar glasuren på køl, hvis den ikke skal bruges med det samme.
• Genopvarm forsigtigt før brug.