Fremgangsmåde

• Kom vand og sukker på en mellemstor slip-let-pande. Rør rundt, og varm op over middel varme. Lad sukkeret smelte helt i vandet under jævnlig omrøring. Tilsæt de rå mandler, og rør godt rundt, så de dækkes helt af sukkersiruppen.
  
• Fortsæt med at tilberede mandlerne over middel varme under konstant omrøring. Vandet fordamper gradvist, og sukkeret krystalliserer og lægger sig som et hvidt, tørt lag omkring mandlerne. Det tager cirka 10-15 minutter.
  
• Bliv ved med at røre i de krystalliserede mandler. Sukkeret vil begynde at smelte igen og karamellisere, så mandlerne dækkes af en blank, ravgylden karamelglasur. Hold godt øje, da sukkeret hurtigt kan brænde på. Tag straks panden af varmen, når mandlerne er ensartet karamelliserede.
  
• Hæld straks de varme, karamelliserede mandler ud på en bageplade beklædt med bagepapir eller en silikonemåtte. Skil dem hurtigt ad med en spatel eller to gafler, så de ikke klistrer sammen. Lad dem køle helt af inden servering eller opbevaring.