Pisk kartoffelproteinpulver, xanthangummi og vand sammen. Rør, indtil pulveret er helt opløst (brug gerne en stavblender for at gøre det nemmere). Stil blandingen på køl i mindst 15 minutter før brug.

Hæld den kolde kartoffelproteinblanding i skålen på en røremaskine sammen med en knivspids xanthangummi, og pisk, indtil marengsen begynder at danne bløde toppe.

Tilsæt sukkeret lidt ad gangen, en skefuld ad gangen. Skru op til højeste hastighed, og pisk, indtil marengsen er helt blank og danner faste, stive toppe. Det tager typisk 6-10 minutter.

Den veganske marengs skal nu være helt fast, let og silkeblød. Brug den med det samme.

Bland flormelis og majsstivelse. Sigt blandingen, og vend den forsigtigt i marengsen over tre omgange. Pas på ikke at slå luften ud.

Sprøjt marengsen ud i den ønskede form på en bageplade med bagepapir. Bag i 1 til 1,5 time i en forvarmet ovn ved 105 °C afhængigt af størrelsen, eller indtil marengserne er helt gennemtørre.