Fremgangsmåde

• Pisk det glutenfri mel, sukker og salt sammen i en stor skål.
  500 g glutenfrit brødmel, 15 g sukker, 6 g salt
• Rør gæren ud i det lunkne vand i en lille skål.
  11 g tørgær, 375 g vand
• Hæld gærblandingen over de tørre ingredienser.
• Rør dejen sammen med en dejskraber eller med let olierede hænder.
  40 g olivenolie
  
• Tilsæt eddike og olivenolie.
  10 g eddike
• Rør dejen godt sammen, indtil den samler sig til en sammenhængende kugle.
  
• Bemærk: Bruger du en røremaskine, hældes gærblandingen, olivenolien og eddiken over de tørre ingredienser, hvorefter der æltes ved middel hastighed med dejkrogen i 4-5 minutter, indtil dejen samler sig.
• Dæk skålen med et fugtigt viskestykke, og lad dejen hæve i 40-60 minutter ved stuetemperatur eller på et lunt sted i køkkenet.
  
• Vip dejen ud på et let meldrysset bord, og tryk forsigtigt luften ud af den.
  
• Form dejen til et rundt brød.
  
• Glat eventuelle små revner ud – det er helt naturligt, at de opstår.
• Læg dejen med den glatte side nedad i en hævekurv, der er drysset med lidt glutenfrit mel.
  
• Lad dejen efterhæve i 30 minutter, tildækket med et fugtigt viskestykke.
  
• Forvarm ovnen og bagestenen til 200 °C.
• Vend forsigtigt dejen ud af hævekurven over på den varme bagesten.
  
• Snit hurtigt et dekorativt mønster i brødets overflade med en skarp kniv eller en bageklinge.
  
• Stil et ovnfast fad med kogende vand (ca. 150 ml) i bunden af ovnen for at skabe damp.
• Bag brødet i 40-45 minutter, indtil det har en flot, gyldenbrun og sprød skorpe.
  
• Tag brødet ud, og læg det over på en bagerist.
• Lad brødet køle helt af ved stuetemperatur, før du skærer i det.