Blend de glutenfri grahamkiks til fine krummer i en foodprocessor, eller kom dem i en frysepose og knus dem grundigt med en kagerulle.

Rør kiksekrummerne og det smeltede laktosefri smør godt sammen i en skål, indtil massen er ensartet.

Pres kiksemassen godt og jævnt ned i bunden af en springform (20 cm) eller en kagering beklædt med kageplast eller bagepapir. Stil formen på køl, så bunden kan sætte sig, mens du tilbereder fyldet.

Pisk majsstivelse, sukker, agar-agarpulver, passionsfrugtpuré og mangopuré sammen i en skål.

Hæld blandingen i en gryde, og varm den op ved middel-lav varme under konstant piskning. Lad den koge forsigtigt op, indtil cremen tykner. Tag gryden af varmen, og lad cremen køle af i cirka 10 minutter.

Pisk det veganske smør i den lune creme, indtil det er helt smeltet og indarbejdet. Tilsæt den veganske flødeost, og pisk grundigt, til cremen er helt glat og ensartet. Du kan med fordel bruge en stavblender for at opnå en ekstra silkeblød konsistens.

Hæld cremen over i en ren skål, og dæk overfladen med husholdningsfilm. Stil cremen på køl i 1 time.

Lav den veganske marengs: Rør kartoffelprotein, xanthangummi og koldt vand sammen, indtil pulveret er helt opløst (brug gerne en stavblender for et hurtigt resultat), og sæt blandingen på køl i mindst 15 minutter. Hæld den kolde blanding i en røreskål sammen med en knivspids xanthangummi, og pisk, indtil der dannes bløde toppe. Tilsæt derefter sukkeret én spiseskefuld ad gangen under piskning ved høj hastighed, indtil marengsen er blank og danner faste, stive toppe (6–10 minutter). Brug marengsen med det samme.

Fordel den afkølede mango-passionsfrugtcreme over den afkølede kiksebund (gem 50–90 g af cremen til pynt). Glat overfladen pænt ud med en ske eller en paletkniv. Stil kagen på køl, mens du tilbereder marengsen.

Tip: Du kan også sætte kagen i fryseren, mens du laver marengsen – det gør det endnu nemmere at fjerne kageringen pænt.

Fjern kageringen, og flyt forsigtigt kagen over på et kagefad. Sprøjt marengsen flot på kagen med en rund tylle. Sprøjt derefter den resterende mango-passionsfrugtcreme oven på marengsen.

Brænd marengsen let med en gasbrænder, så den får en flot og let karamelliseret overflade.

Stil den færdigsamlede kage tilbage i køleskabet i mindst 30 minutter, så den kan sætte sig helt. Pynt med friske mangotern inden servering.