Smelt chokoladen over vandbad.

Varm mangopuréen op, indtil den er lun.

Tilsæt mangopuréen til den smeltede chokolade.

Rør godt rundt.

Tilsæt den kolde piskbare fløde til chokoladeblandingen.

Blend med en stavblender, indtil konsistensen er ensartet og cremet.

Stil ganachen på køl i mindst 6 timer.

Du kan med fordel lave dette trin dagen i forvejen.

Kog vand og sukker op i en lille gryde til 118-120 °C.

Pisk æggehviderne let skummende ved middelhøj hastighed på en røremaskine med piskeris.

Sænk hastigheden til middel.

Hæld den varme sukkersirup i en langsom, jævn stråle.

Skru op på høj hastighed, og fortsæt med at piske i 4-5 minutter.

Begynd at forberede macarondejen, mens marengsen pisker færdig.

Sørg for, at den italienske marengs er fast, blank og stadig en smule lun.

Kør flormelis og mandelmel i en foodprocessor i mindst to minutter.

Sigt blandingen gennem en sigte.

Rør æggehviden sammen med mandelblandingen på røremaskinen med K-spade til en ensartet masse.

Tilsæt 1/3 af den italienske marengs til dejen.

Rør ved lav til middel hastighed, indtil massen er ensartet.

Vend resten af marengsen i ad to eller tre omgange, indtil dejen danner et bredt bånd.

Pas på hverken at røre for meget eller for lidt.

Vær opmærksom på, at en dej, der er rørt for meget, flyder for hurtigt ud på bagepladen.

Vær opmærksom på, at en dej, der ikke er rørt nok, bliver for tyk og næsten ikke flader ud efter opsprøjtning.

Gå efter den gyldne mellemvej.

Forvarm ovnen til 150 °C.

Husk, at ovnens reelle temperatur kan variere, så det er en god idé at bruge et ovntermometer.

Sprøjt dejen ud i cirkler på ca. 9 cm i diameter på en bageplade beklædt med en silikonemåtte eller bagepapir.

Bank bagepladen let mod bordet to gange for at jævne dejen ud.

Prik eventuelle luftbobler på overfladen med en tandstik.

Lad macaronskallerne tørre i 45-60 minutter, afhængigt af luftfugtigheden i køkkenet.

Sæt først skallerne i ovnen, når der er dannet en tydelig, tør hinde på overfladen.

Bag én plade ad gangen i ca. 20-22 minutter.

Åbn ikke ovnlågen i løbet af de første 15 minutters bagetid.

Lad skallerne køle helt af på bagepladen efter bagning.

Løsn dem derefter forsigtigt fra silikonemåtten eller bagepapiret.

Dette sikrer, at de ikke går i stykker eller flækker.

Par macaronbundene to og to efter størrelse, da de måske ikke alle har nøjagtig samme diameter.

Sprøjt en klat pisket mangoganache i midten af en bund.

Læg nogle skiver friske hindbær ovenpå.

Placer en krans af friske hindbær hele vejen rundt langs bundens kant.

Fyld derefter midten op med mere ganache oven på de udskårne hindbær.

Læg en anden macaronbund ovenpå, og tryk ganske let, så den hæfter.

Sørg for, at ganachen ikke flyder ud over macaronkagens kant.

Stil kagen på køl i et par timer.

Pynt toppen med et helt hindbær inden servering.