Varm hindbærpuréen op i en gryde.

Bland frugtpektin og sukker godt sammen, og pisk det i den varme hindbærpuré.

Rør konstant ved svag varme, indtil sukkerblandingen er helt opløst.

Skru op for varmen, og bring marmeladen i kog.

Lad det simre i ca. 7-10 minutter, indtil det tykner.

Tag gryden af varmen.

Hæld den varme hindbærmarmelade direkte i en kagering på 16 cm i diameter, og sæt den på frys.

Gem en lille smule marmelade til pyntning af kagen.

Lav vegansk kærnemælk: rør havremælk og eddike sammen, og lad det tykne i 5 minutter.

Bland alle de tørre ingredienser sammen i en stor skål.

Tilsæt den veganske kærnemælk og det smeltede veganske smør til de tørre ingredienser, og pisk (eller brug en elpisker), indtil du får en ensartet og glat dej.

Forvarm ovnen til 170 °C.

Beklæd en bageplade med bagepapir, og fordel dejen i et jævnt lag på ca. 1 cm tykkelse.

Bag bunden i 20-25 minutter.

Lad kagebunden køle helt af, før den udstikkes.

Opbevar bunden i køleskabet, hvis du ikke skal bruge den med det samme.

Kom alle ingredienser i en gryde, og bring siruppen i kog.

Hæld siruppen over i en skål eller beholder, og stil den til side til afkøling.

Pisk 1/3 af den lunkne havremælk (ikke varm) sammen med æggeblommer, sukker, vanilje og majsstivelse i en skål.

Rør grundigt, indtil majsstivelsen er helt opløst og uden klumper.

Hæld blandingen over i resten af den lunkne mælk i gryden, og kog cremen ved middel varme under konstant piskning, indtil den tykner.

Tag gryden af varmen.

Hæld kagecremen over i en ren skål, og læg husholdningsfilm helt tæt ned på overfladen for at undgå skinddannelse.

Lad cremen køle af til stuetemperatur (ca. 18-20 °C).

Pisk den afkølede kagecreme igennem, og tilsæt det bløde veganske smør lidt ad gangen over tre omgange.

Fortsæt med at piske grundigt, indtil mousselinecremen er helt lys, let og luftig.

Bemærk: Mousselinecremen vil skille, hvis kagecremen er for varm eller smørret for koldt.

Brug cremen med det samme, eller opbevar den tildækket et køligt sted (dog ikke i køleskabet, da smørret vil stivne).

Udstik 2 kagebunde med kageringen på 16 cm i diameter.

Klip en strimmel kageplast (acetatfolie) til, så den passer indeni kageringen.

Placer en større kagering på 18 cm x 4,5 cm på et serveringsfad, og beklæd indersiden med kageplast.

Læg en kagebund i midten af kageringen, pensl den med vaniljesirup, og stil de halverede hindbær med skærefladen udad hele vejen rundt langs kanten.

Dæk hindbærrene med mousselinecreme, og pres cremen godt ud mod hindbærrene for at udfylde kagens sider helt.

Fordel et 1 cm tykt lag mousselinecreme over kagebunden, og fordel skårne hindbærstykker ovenpå.

Læg den anden kagebund på, og pensl også den med vaniljesirup.

Kom det sidste lag mousselinecreme på for at fylde kageringen helt op til kanten.

Stryg overfladen helt jævn med en paletkniv, og stil kagen på køl i mindst 1 time.

Fjern kageringen, men lad kageplasten sidde.

Placer den frosne hindbærmarmeladeskive midt på kagen.

Pynt ved at lægge hindbærskiver taglagt i en cirkel mellem marmeladeskiven og kagens kant.

Læg tre hele hindbær i midten, pensl med et par dråber lunet gennemsigtig gelé/glaze eller hindbærmarmelade for glans, og drys med ristede mandelflager.

Sæt kagen på køl indtil servering.

Fjern først kageplasten lige inden kagen skal skæres for.