Lav først den veganske kærnemælk: Rør havremælk og citronsaft sammen i en skål. Lad blandingen stå i 10 minutter, så den syrner og tykner let.

Bland og sigt alle de tørre ingredienser (undtagen sukkeret) ned i en ren skål.

Tilsæt den veganske kærnemælk, olivenolie og sukker til de tørre ingredienser. Pisk det hele sammen med en elpisker, indtil dejen er ensartet og helt uden klumper.

Forvarm ovnen til 170 °C, og beklæd en bageplade med bagepapir.

Fordel dejen i et ca. 1 cm tykt, jævnt lag på bagepladen, og bag bunden i ovnen i 15-17 minutter.

Lad kagebunden køle helt af på pladen, inden du udstikker den.

Kog fløde og agar-agar op: Kom piskefløde, ahornsirup og agar-agarpulver i en lille gryde. Varm det op under konstant piskning, indtil det koger igennem. Bemærk: Agar-agar sætter sig hurtigt og kan få fløden til at gryne – blend cremen helt glat med en stavblender, og hold den lun. Sæt til side.

Smelt den hvide chokolade: Smelt den veganske hvide chokolade over vandbad eller forsigtigt i mikrobølgeovnen. Sæt til side, og hold den lun.

Pisk fløden: Pisk den laktosefri piskefløde i en skål til et let og blødt skum. Sæt til side ved stuetemperatur.

Saml cremen: Lun græskarpuréen en smule i mikrobølgeovnen (den må ikke blive for varm). Rør den lune, smeltede hvide chokolade og den lune fløde-agar-blanding grundigt i puréen. Vend forsigtigt flødeskummet i, indtil cremen er helt glat og luftig. Stil den lunt, indtil kagen skal samles.

Klargør kaffe-fløden: Opløs kaffegranulatet i piskefløden i en lille gryde. Bring det hurtigt i kog, og tag straks gryden af varmen.

Smelt den mørke chokolade: Smelt chokoladen over vandbad i en skål. Sæt til side, og hold den lun.

Pisk fløden: Pisk piskefløden i en skål til et blødt og luftigt skum. Sæt til side ved stuetemperatur.

Bland moussen: Rør den lune kaffe-flødeblanding sammen med den lune, smeltede chokolade. Vend forsigtigt flødeskummet i ad et par omgange, indtil du har en ensartet, letflydende mousse. Stil den lunt, indtil kagen skal samles.

Klargør en cylinder af kageplast (acetat) med en diameter på 18 cm og en højde på 12 cm. Luk samlingen godt til med tape.

Udstik to runde kagebunde med en kagering eller en lille kniv. Den første bund skal have samme diameter som kageplasten (18 cm), mens den anden skal være en smule mindre, så der er lidt luft ud til kanten.

Første lag (kagebund): Placér den store kagebund i bunden af plastcylinderen, og pensl den grundigt med kaffesirup.

Andet lag (græskarcreme): Hæld græskar-hvid chokoladecremen over kagebunden, og glat overfladen med en paletkniv eller dejskraber.

Tredje lag (mousse): Læg den mindre kagebund centreret oven på græskarcremen, og pensl den med kaffesirup. Hæld kaffe-chokolademoussen henover. Moussen skal være let lun og flydende, så den løber ned langs siderne og dækker kagebunden helt.

Stil kagen på køl i mindst 3-5 timer, gerne natten over, så alle lagene sætter sig helt.

Drys toppen med et fint lag kakaopulver, inden kageplasten fjernes. Skær kagen ud i fine snit, og servér. Pynt eventuelt med revet mørk chokolade eller ristede græskarkerner for ekstra tekstur.