Bland det glutenfri mel, salt og sukker sammen i en skål.

Tilsæt det kolde smør, og smuldr det i de tørre ingredienser med fingrene eller i en røremaskine, til det ligner revet ost.

Tilsæt det kolde vand lidt ad gangen, og saml hurtigt dejen, uden at ælte for meget.

Læg dejen over på et koldt, let meldrysset bord.

Saml den hurtigt til en ensartet kugle.

Tryk dejen let flad til en firkant med afrundede hjørner.

Pak dejen ind i husholdningsfilm, og lad den hvile i køleskabet i 30–45 minutter.

Rul den kolde dej ud til en tykkelse på ca. 3–4 mm mellem to stykker bagepapir, så den ikke klistrer fast.

Brug eventuelt afstandslister eller dejpinde til udrulningen.

Det sikrer en helt ensartet tykkelse og gør udrulningen nemmere.

Beklæd en tærteform (23 cm) med dejen.

Tryk dejen godt til langs kanten, skær overskydende dej fra, og prik bunden let med en gaffel.

Stil bunden på køl, mens du forbereder fyldet.

Pisk majsstivelse, vand og muscovadosukker sammen i en lille kasserolle.

Varm blandingen op ved middel-lav varme under konstant omrøring, indtil siruppen tykner og bliver blank.

Tag kasserollen af varmen, når siruppen er tyknet, og rør plantesmørret i, indtil det er helt smeltet.

Lad blandingen køle af til stuetemperatur.

Pisk æg, salt, muskatnød, kanel, fintrevet citronskal og honning godt sammen i en stor skål.

Hæld den afkølede sukkerblanding i æggemassen, og rør det hele godt sammen.

Vend til sidst de grofthakkede pekannødder i.

Hæld fyldet i den kolde tærtebund, og fordel det jævnt.

Pynt med de hele pekannødder i fine cirkler fra kanten og ind mod midten.

Bag tærten i en forvarmet ovn ved 170 °C i 40–45 minutter, til fyldet har sat sig.

Lad den færdigbagte tærte køle helt af på en bagerist ved stuetemperatur.

Pensl eventuelt overfladen med lidt lunet honning eller neutral frugtgelé for en flot, blank finish.

Stil tærten på køl i et par timer inden servering.

Pekannøddetærten smager allerbedst, når den serveres kold dagen efter.