Forvarm ovnen til 170 °C, og beklæd en stor bageplade med bagepapir.

Sigt de tørre ingredienser sammen i en skål: glutenfrit mel, kakaopulver, bagepulver og en knivspids salt.

Rør havremælk og æblecidereddike sammen i en anden skål. Lad blandingen hvile i 5 minutter, så den syrner og skiller let.

Pisk væsken sammen med de tørre ingredienser, indtil dejen er helt ensartet og glat.

Hæld dejen ud på bagepladen, og fordel den i et tyndt, ensartet lag på ca. 0,5 cm's tykkelse.

Bag bunden i 13–16 minutter, eller indtil den slipper bagepapiret let. Lad den køle helt af, før den skæres til.

Rør alle ingredienserne sammen, indtil kakaopulveret er helt opløst. Stil siruppen til side, eller opbevar den på køl, indtil kagen skal samles.

Hvis du ikke bruger færdiglavet mangopuré (f.eks. fra Boiron): blend modne friske eller optøede mangostykker til en helt glat puré, og si eventuelle fibre fra.

Kom mangopuré, agar-agarpulver, fløde og citronsaft i en lille gryde. Pisk konstant, og bring det hurtigt i kog. Læg låg på, og hold blandingen lun, så den ikke sætter sig.

Smelt den mørke chokolade i en varmebestandig skål over vandbad eller i mikrobølgeovnen.

Placer en skål over en gryde med varmt vand, og blend eller pisk mango-agar-blandingen sammen med den smeltede chokolade med en stavblender, indtil den er helt glat. Lad skålen blive stående over det varme vand, så chokolade-mangoblandingen holdes lun. Agar-agar stivner hurtigt ved stuetemperatur, så det er vigtigt at holde massen lun inden samling.

Pisk fløden til et let skum. Vend først halvdelen af det letpiskede flødeskum i den lune mango-chokoladeblanding, indtil den er ensartet. Vend forsigtigt resten af flødeskummet i, indtil moussen er helt glat og homogen. Stil skålen over det varme vandbad for at holde den lun.

Klargør kagering og kageplast: Beklæd en 18 cm metalkagering med en 17 cm høj strimmel kageplast på et serveringsfad eller en kagebund. Sørg for, at kageplasten slutter helt tæt til indersiden af kageringen for at opnå helt skarpe og glatte sider.

Skær bunden til, så den passer præcist til kageringen. Læg den første chokoladebund i bunden af kageringen. Sørg for, at den ligger tæt og centreret, og pensl den derefter med mango-chokoladesiruppen.

Fordel et lag mango-chokolademousse over bunden. Brug en vinkelpalet til at glatte moussen ud i en jævn tykkelse på ca. 1,3 cm. Bank formen let mod bordet for at fjerne eventuelle luftlommer.

Fortsæt med skiftevis at lægge lag af chokoladebund og mango-chokolademousse. Sørg for, at hvert mousselag har omtrent samme tykkelse for at bevare en flot og ensartet højde på alle lag.

Til sidst skal du have otte lag i alt: fire lag chokoladebund og fire lag mango-chokolademousse.

Det øverste mousselag skal være en smule tykkere. Brug spidsen af paletkniven til at lave en spiralbevægelse fra midten og ud mod kanten, så der dannes et fint mønster på toppen.

Stil kagen på køl i mindst 4–6 timer eller natten over, så moussen sætter sig helt. Du kan eventuelt sætte kagen i fryseren i 1 time for en hurtigere afkøling.

Når kagen har sat sig helt, drysses toppen med kakaopulver. Fjern forsigtigt kageringen, og træk kageplasten forsigtigt af for at afsløre kagens flotte, skarpe sider.

Den færdige kage er ca. 16 cm høj med smukke, synlige lag. Skær for med en varm kniv, og servér.