Pisk mel og stivelse grundigt sammen til en ensartet glutenfri melblanding. Hvis du bruger en røremaskine, røres ingredienserne sammen med K-spaden i 3 minutter.

Rør havremælk (300 g) og loppefrøskaller (psyllium) sammen i en skål, og lad det trække i 2-3 minutter, til det gelerer.

Opløs tørgæren i den resterende havremælk (80 g) sammen med en fjerdedel af sukkeret.

Bland den glutenfri melblanding, bagepulver, resten af sukkeret og salt i en stor skål. Rør godt rundt.

Tilsæt de våde ingredienser (psylliumblandingen, sammenpisket æg, olivenolie og den opløste gær). Rør dejen let sammen, og tilsæt derefter fintrevet appelsinskal og æblecidereddike.

Saml dejen med hænderne, indtil den er helt ensartet og danner en kugle, eller ælt den i 4-5 minutter på en røremaskine med dejkrog. Skrab jævnligt skålens sider og bund med en dejskraber, så alt mel optages.

Dæk skålen med et fugtigt viskestykke eller husholdningsfilm, og lad dejen hvile i køleskabet i 45-60 minutter.

Tryk luften ud af den kolde dej, og vend den ud på et meldrysset bord. Ælt let i 2-3 minutter, til den er glat og smidig. Tilsæt lidt ekstra mel, hvis dejen klistrer.

Del dejen i 15 lige store stykker på ca. 70 g hver (eller 10 store burgerboller på ca. 110 g hver).

Form hvert stykke til en kugle ved at folde dejens kanter ind mod bunden. Vend bollen om, krum hånden som en »klo« over den, og tril den med cirkulære bevægelser mod bordpladen, så overfladen strammes op til en flot, rund bolle.

Sæt de formede boller på en bageplade beklædt med bagepapir. Dæk dem med et fugtigt viskestykke eller husholdningsfilm, og lad dem efterhæve et lunt sted i 60-90 minutter, eller til de har nået dobbelt størrelse.

Forvarm ovnen til 180 °C. Pisk et æg let sammen med en skefuld havremælk i en lille skål, og pensl bollerne nænsomt for at give en flot, blank og gylden skorpe.

Sæt bollerne i ovnen, og bag dem i 20-22 minutter, eller indtil de er gennembagte og flot gyldenbrune.

Lad bollerne køle let af på en bagerist før servering. Nyd dem lune med dit yndlingspålæg eller brug dem som lækre burgerboller.