Bland kartoffelproteinpulver, xanthangummi og koldt vand sammen.

Pisk med en stavblender, indtil pulveret er helt opløst. Dæk skålen til, og stil den på køl i 15-30 minutter.

Pisk kartoffelproteinblandingen, indtil den danner bløde toppe, og tilsæt sukkeret ad tre omgange. Skru op for hastigheden, og pisk i 8-10 minutter, indtil marengsen er helt stiv og blank.

Sigt flormelis og majsstivelse, og vend det forsigtigt i marengsen ad tre omgange med en dejskraber. Pas på ikke at slå luften ud.

Sprøjt marengsen ud i cirkler på ca. 7 cm. Lav en lille fordybning i midten med bagsiden af en ske eller et målebæger.

Bag marengsbundene i en forvarmet ovn ved 105 °C i 60-90 minutter.

Se videoen om vegansk marengs for en udførlig trin-for-trin vejledning.

Skær ananas og mango i små tern hver for sig. Lad dem dryppe godt af i en sigte for at fjerne overskydende væde. Hak basilikummen fint, og vend den sammen med ananasternene.

Stil frugten i køleskabet, og lad den trække og køle af i mindst 10 minutter.

Pisk den plantebaserede fløde i en skål, indtil den er let og luftig. Tilsæt vanilje for ekstra smag.

Pensl marengsbundene med smeltet kakaosmør på både over- og underside. Det forsegler marengsen, så bunden forbliver dejligt sprød.

Sprøjt flødeskummet ud langs kanten af hver marengsbund med en stjernetyl, så der stadig er en fordybning i midten.

Fyld pavlovaerne med basilikumarineret ananas efterfulgt af mango.

Fordel frisk passionsfrugtsaft og kerner over frugtfyldet.

Drys med ristede kokosflager, og riv frisk limeskal over til sidst.