Bland NH-pektin og sukker godt sammen.

Varm blåbærpuré og citronsaft op til ca. 40 °C. Tilsæt blandingen af pektin og sukker, og lad det koge i ca. 3 minutter under konstant piskning.

Hæld massen direkte i en kagering, mens den stadig er varm. Brug en kagering, der er en smule mindre end silikoneformen til samlingen. Lad den køle af ved stuetemperatur, og frys den derefter ned.

Kom havremælk, sukker, vaniljepulver og majsstivelse i en gryde, og rør godt sammen, indtil majsstivelsen er helt opløst.

Kog op ved middel varme under konstant piskning, indtil cremen tykner. Tag gryden af varmen.

Rør det kolde smør i, og pres cremen gennem en sigte for at fjerne eventuelle klumper. Tilsæt hindbærmarmelade, og rør godt, indtil cremen er helt glat. Dæk til og stil på køl, hvis den ikke skal bruges med det samme.

Fordel hindbærcremen jævnt over den frosne blåbærkompot, og drys et jævnt lag knuste grahambiscuits over.

Frys i mindst 2 timer, eller indtil indlægget er fast nok til samling af kagen.

Find den komplette opskrift på vegansk og glutenfri chokoladebund her.

Brug kun en skive kagebund med en tykkelse på 1 cm, så tilpas mængden derefter.

Smelt den hvide chokolade sammen med den veganske fløde (50 g).

Pisk fløden (150 g) til let skum, og vend den forsigtigt i den smeltede hvide chokolade, mens den stadig er lun.

Bland NH-pektin og sukker godt sammen.

Varm glukosesirup, solbærpuré, vand og fløde op i en gryde til ca. 40 °C.

Tilsæt blandingen af pektin og sukker, og bring det i kog ved 102 °C.

Hæld glazen over i en beholder, dæk overfladen helt tæt med husholdningsfilm, og sæt den på køl.

Klargør en kuppelformet silikoneform med en dybde på mindst 4 cm. Hæld den hvide chokolademousse i, og træk den op ad siderne, så hele indersiden af silikoneformen er dækket.

Pres forsigtigt det frosne indlæg ned i moussen med blåbærsiden nedad. Sørg for, at indlægget ikke rører bunden af silikoneformen.

Læg chokoladebunden ovenpå for at lukke kagen. Frys kagen i mindst 12 timer eller natten over.

Varm solbærglazen op til ca. 50 °C. Befri den frosne kage fra formen, og stil den på en bagerist. Hæld den varme glaze jævnt over kagen, og glat forsigtigt overfladen med en paletkniv. Placer en bageplade eller tallerken under risten til at opsamle overskydende glaze.

Flyt forsigtigt kagen over på et kagefad. Pynt med bær i skiver og friske mynteblade i et flot mønster. Se videoen for detaljer.

Lad kagen tø op i køleskabet i 3–5 timer, og sørg for, at kagen er tøet helt op inden servering.