Smelt den hvide chokolade forsigtigt over vandbad eller i mikrobølgeovn.

Tilsæt den varme espresso, og rør, indtil massen er helt blank og ensartet.

Tilsæt den kolde piskefløde, og rør det hele godt sammen.

Dæk overfladen med husholdningsfilm helt tæt til cremen.

Stil ganachen på køl i 2-3 timer, til den er helt gennemkold.

Pisk ganachen op til en fast, cremet konsistens umiddelbart før brug.

Bring den første portion piskefløde i kog i en gryde.

Tag gryden af varmen.

Hæld den varme fløde over den mørke chokolade, og lad den smelte.

Rør godt rundt fra midten, indtil ganachen er blank og homogen.

Tilsæt den kolde piskefløde, og rør den godt ind.

Dæk overfladen med husholdningsfilm helt tæt til cremen.

Stil ganachen på køl i 2-3 timer.

Pisk ganachen op til en fast, cremet konsistens før brug.

Forvarm ovnen til 170 °C.

Beklæd en bageplade med bagepapir.

Rør havremælk og citronsaft sammen i en skål.

Stil blandingen til side i et par minutter, så den tykner let.

Bland mel, mandelmel, bagepulver og flormelis i en stor skål.

Sigt de tørre ingredienser for at undgå klumper.

Pisk den veganske marengs, indtil den danner faste toppe.

Afvej den angivne mængde marengs.

Hæld havremælksblandingen over de tørre ingredienser.

Tilsæt det smeltede smør.

Rør dejen godt igennem, til den er helt ensartet og glat.

Vend forsigtigt den veganske marengs i jocondedejen ad to omgange med en dejskraber.

Fordel dejen i et jævnt lag (ca. 1/2 cm i tykkelsen) på bagepladen.

Bag bunden i 14-16 minutter, til den er let gylden og fjedrende ved berøring.

Lad jocondebunden køle helt af på en rist, før du skærer den ud.

Bring vand og sukker i kog i en lille gryde, til sukkeret er helt opløst.

Tag gryden af varmen.

Rør instantkaffepulveret i, indtil det er helt opløst.

Stil siruppen til side og lad den køle af.

Varm piskefløden op i en gryde til lige under kogepunktet.

Tag gryden af varmen.

Hæld den varme fløde over den hakkede mørke chokolade.

Blend med en stavblender, til du har en silkeblød og blank ganache.

Dæk ganachen til med husholdningsfilm.

Lad den stå ved lun stuetemperatur, så den forbliver smørbar.

Skær tre firkanter på 24x24 cm ud af jocondebunden, så de passer præcist til en kvadratisk kageramme.

Tilpas eventuelt bundenes størrelse, hvis du bruger en anden type eller størrelse form.

Læg den første biskuitbund i bunden af kagerammen.

Pensl og gennemvæd bunden gavmildt med kaffesirup (1. lag).

Fordel chokoladeganachen i et jævnt lag ovenpå (2. lag).

Læg den anden biskuitbund over, og gennemvæd den godt med kaffesirup (3. lag).

Fordel halvdelen af den piskede kaffeganache jævnt derover (4. lag).

Læg den tredje biskuitbund på, og gennemvæd ligeledes med kaffesirup (5. lag).

Fordel resten af den piskede kaffeganache i et glat lag (6. lag).

Afslut med den piskede chokoladeganache som det øverste 7. lag.

Glat toppen helt ud med en vinkelpalet.

Fjern overskydende ganache langs formens kanter.

Stil kagen i fryseren i mindst 2-3 timer, så den sætter sig helt.

Bring piskefløde og glukosesirup i kog i en gryde.

Tag gryden af varmen.

Hæld den varme flødeblanding over den mørke chokolade.

Blend forsigtigt med en stavblender uden at trække luft ind, til glasuren er helt blank og spejlglat.

Sørg for, at glasuren har en temperatur på ca. 40 °C inden brug.

Placer den frosne opéra-kage på en bagerist.

Hæld et tyndt, jævnt lag af den lune chokoladeglasur over toppen.

Fjern forsigtigt kagerammen.

Stil eventuelt kagen i fryseren i 30 minutter for at sætte glasuren, før den skæres ud med en varm, skarp kniv.