Servings: 4
Ingredienser
Kylling
- 4 kyllingelår med ben og skind
- 1 spsk. olivenolie
Krydderiblanding
- 1 spsk. majsstivelse
- 0.5 tsk. salt gerne kosher-salt (brug ca. 1/4 mindre, hvis du bruger fint salt)
- 0.5 tsk. røget paprika
- 0.5 tsk. hvidløgspulver
- 0.5 tsk. løgpulver
- 0.5 tsk. tørret oregano
- 0.25 tsk. sort peber
- 0.125 tsk. cayennepeber svarer til en god knivspids
Procédé
Forberedelse
- Tag kyllingelårene ud af køleskabet, og lad dem temperere.4 kyllingelår
- Dup skindet grundigt tørt med køkkenrulle.
- Pensl kyllingelårene med et tyndt lag olivenolie.1 spsk. olivenolie
- Bland majsstivelse, salt, røget paprika, hvidløgspulver, løgpulver, tørret oregano, sort peber og cayennepeber i en skål.1 spsk. majsstivelse, 0.5 tsk. salt, 0.5 tsk. røget paprika, 0.5 tsk. hvidløgspulver, 0.5 tsk. løgpulver, 0.5 tsk. tørret oregano, 0.25 tsk. sort peber, 0.125 tsk. cayennepeber
- Vend kyllingelårene grundigt i krydderiblandingen.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C i 3 minutter.
- Læg kyllingelårene i ét lag med skindsiden opad, uden at de rører hinanden.
- Tilbered i 10 minutter.
- Vend kyllingelårene.
- Tilbered videre i 10 minutter.
- Vend kyllingelårene med skindsiden opad igen, og giv dem 2 minutter mere, så skindet bliver helt sprødt.
- Kontrollér, at kernetemperaturen når 74 °C i den tykkeste del uden at røre benet. Giv dem 1 til 2 minutter ekstra, hvis temperaturen ikke er nået.
Servering
- Lad kyllingelårene hvile i 2 til 3 minutter før servering.
- Server straks.
Noter
Tips til sprødt skind: Forvarmning (3 min. ved 200 °C) og grundig aftørring af skindet er afgørende. Majsstivelsen suger den sidste fugt og hjælper med at danne en tynd, sprød skorpe.
Praktisk: Tilbered i ét lag, så lårene ikke rører hinanden. Lav om nødvendigt to hold; den første portion kan hurtigt varmes op igen til sidst.
Tilberedning: Det vigtigste pejlemærke er kernetemperaturen: mindst 74 °C, målt i den tykkeste del uden at røre benet. Tilpas tiden efter størrelsen.
Salt: Mængden er beregnet til kosher-salt; bruger du fint salt, så reducer med cirka en fjerdedel.
Sødt: Undgå søde marinader eller glaseringer før tilberedning ved 200 °C, da de hurtigt bliver mørke. Pensl dem først på i de sidste 3 minutter, hvis du ønsker det.
Hviletid: 2 til 3 minutters hvile lader safterne fordele sig i kødet.
Opbevaring: Holder sig i 4 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Varm op i airfryer med skindsiden opad i 5 til 7 minutter ved 185 °C.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!