Servings: 4
Ingredienser
Stegen
- 1 oksesteg 600–800 g
- 1 spsk. neutral olie vindruekerne- eller solsikkeolie
Krydderier
- 1 tsk. fint salt
- 0,5 tsk. sort peber
- 1 tsk. tørret timian eller tørret rosmarin, valgfrit
- 1 fed hvidløg halveret, valgfrit
Procédé
Forberedelse
- Tag stegen ud af køleskabet 30 minutter før tilberedning.1 oksesteg
- Dup stegen grundigt tør med køkkenrulle.
- Pensl stegen med olie over det hele.1 spsk. neutral olie
- Gnid salt, peber og de tørrede krydderurter godt ind i stegen.1 tsk. fint salt, 0,5 tsk. sort peber, 1 tsk. tørret timian
- Stik de halve hvidløgsfed ind i stegen (valgfrit).1 fed hvidløg
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C i 5 minutter.
- Læg stegen i den varme kurv, så den ikke rører siderne.
- Tilbered stegen til ønsket stegegrad: 20 til 22 minutter for rare, 25 til 27 minutter for medium og 30 minutter for gennemstegt. Vend stegen halvvejs.
- Mål kernetemperaturen i den tykkeste del: sigt efter 52 til 54 °C for rare og 58 til 60 °C for medium.
Hvile og servering
- Tag stegen ud, dæk den løst med alufolie, og lad den hvile i 10 minutter.
- Skær stegen i tynde skiver på tværs af fibrene, og servér straks.
Noter
- Et stegetermometer med sonde er det mest pålidelige redskab: 52–54 °C i kernen for rare og 58–60 °C for medium (tag stegen ud en anelse før, da temperaturen stiger under hviletiden).
- 10 minutters hvile under alufolie er afgørende for at fordele kødsaften og undgå, at stegen bliver tør.
- Tag kødet ud 30 minutter før tilberedning, og dup det godt tørt for at få en flottere stegeskorpe; 5 minutters forvarmning ved 200 °C hjælper med at danne skorpe hurtigt.
- Vend stegen halvvejs, og sørg for lidt plads omkring den, så du undgår en “dampzone” op ad kurven; hænger den fast, så vent 2 minutter.
- Brug en olie med højt røgpunkt (vindruekerneolie, højoliesk solsikkeolie, deodoriseret rapsolie); undgå olivenolie ved 200 °C.
- Til et stort stykke (ca. 1,5 kg) er 180 °C at foretrække (25 min og derefter 25–30 min efter vending) frem for at forlænge tiden ved 200 °C.
- En hakket eller rullet steg skal nå mindst 70 °C i kernen; tilbered aldrig et stykke kød, der stadig er frossent.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!