Servings: 4
Ingredienser
- 800 g svinesteg
- 2 spsk. sennep
- 1 spsk. olivenolie
- 1 tsk. tørret timian
- 2 fed hvidløg finthakket
- salt
- friskkværnet peber
Tilbehør
- 300 g blandede grøntsager (gulerødder og courgetter) skåret i store stykker
- 10 cl grøntsagsbouillon
Procédé
Forberedelse
- Tag stegen ud af køleskabet 30 minutter, før den skal tilberedes.800 g svinesteg
- Dup stegen tør med køkkenrulle.
- Rør sennep, olivenolie, timian, finthakket hvidløg, salt og peber sammen i en skål.2 spsk. sennep, 1 spsk. olivenolie, 1 tsk. tørret timian, 2 fed hvidløg, salt, friskkværnet peber
- Smør stegen grundigt ind i blandingen på alle sider.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C i 5 minutter.
- Læg stegen i kurven, så den ikke rører siderne.
- Steg den i 10 minutter ved 200 °C, så den får en gylden stegeskorpe.
- Sænk temperaturen til 160 °C, og steg videre i 40 minutter. Vend stegen halvvejs.
- Fordel grøntsagerne omkring stegen de sidste 15 minutter, og hæld bouillonen over.300 g blandede grøntsager (gulerødder og courgetter), 10 cl grøntsagsbouillon
- Kontrollér, at kernetemperaturen er 65 °C, målt midt i stegen.
Afslutning
- Lad stegen hvile i 10 minutter under et løst stykke alufolie.
- Skær stegen i skiver på tværs af fibrene, og servér med grøntsagerne og stegeskyen.
Noter
Tilberedning i to trin: 10 minutter ved 200 °C for at give stegen farve, derefter 160 °C for at stege den færdig uden at tørre den ud.
Et stegetermometer er uundværligt: Gå efter 65 °C (63 °C for et mere rosa resultat, 68 til 70 °C for en mere gennemstegt steg). Temperaturen stiger yderligere 2 til 3 °C under hviletiden.
Forvarmning: 5 minutter ved 200 °C hjælper stegen med at få en god stegeskorpe.
Tilpas efter vægten: Retningslinjerne gælder for 500 g til 1,2 kg, men gå hellere efter kernetemperaturen end uret.
Grøntsager: Møre grøntsager (courgetter, svampe) tilsættes bedst til sidst; krydr dem eventuelt separat.
Hviletid: 10 minutter under alufolie (uden at pakke den tæt ind), så saften bliver i kødet ved udskæring.
Opbevaring: Holder sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder eller 2 måneder i fryseren (skiver adskilt med papir). Skånsom genopvarmning: 8 til 10 minutter ved 120 °C med et par dråber vand; skiver: 3 til 4 minutter ved 160 °C under alufolie.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!