Servings: 4
Ingredienser
Merguez
- 8 friske merguezpølser ca. 600 g
Yoghurtsauce
- 4 spsk. græsk yoghurt
- 1 tsk. harissa
- 1 spsk. mynte finthakket
- 1 skvæt citronsaft
Til servering
- 1 grøn salat
Procédé
Forberedelse
- Tag merguezpølserne ud af køleskabet ca. 10 minutter før tilberedning.8 friske merguezpølser
- Prik ikke hul på merguezpølserne.
- Læg et stykke bagepapir i bunden af airfryer-kurven lige inden tilberedning, og hold det på plads med merguezpølserne for at begrænse fedtet i kurven.
Yoghurtsauce
- Rør græsk yoghurt, harissa, finthakket mynte og citronsaft sammen i en skål.4 spsk. græsk yoghurt, 1 tsk. harissa, 1 spsk. mynte, 1 skvæt citronsaft
- Sæt saucen på køl.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C i 3 minutter.
- Læg merguezpølserne i kurven i ét lag uden at overlappe hinanden.
- Vælg programmet Air Fry eller Steg.
- Tilbered dem i 6 minutter ved 180 °C.
- Vend merguezpølserne.
- Fortsæt tilberedningen i 6 minutter, til skindet er gyldent og let sprækket.
Servering
- Server straks med yoghurtsaucen og grøn salat (eller pomfritter).1 grøn salat
Noter
Tips:
- Gå ikke over 180 °C: ved højere varme smelter fedtet for hurtigt, kan begynde at ryge og give en skarp, let brændt smag. Ved 180 °C smelter fedtet mere jævnt.
- En forvarmning på 2-3 minutter hjælper med at gøre skindet gyldent uden at udtørre kødet.
- Tilbered i ét lag uden overlap: ellers kommer merguezpølserne til at “koge” og bliver grå og bløde dér, hvor de rører hinanden.
- Vend dem halvvejs i tilberedningen (efter 6 minutter), så de får en ensartet farve.
- Bagepapiret skal lægges i lige inden tilberedning og holdes på plads af merguezpølserne; helst perforeret eller mindre end kurvens bund, så luften kan cirkulere.
- For at begrænse røg kan du tilsætte 1 spsk. vand i bunden af skuffen (især nyttigt fra anden omgang og frem).
- Tilpas tiden efter diameteren (altid ved 180 °C): ca. 10 min for tynde merguezpølser (< 2 cm), 12 min som standard (2–2,5 cm), 14 min over 2,5 cm og 8 min, hvis de allerede er forstegte.
- Tegn på, at de er færdige: gyldent og let sprækket skind samt klar saft. Er du i tvivl, så skær en over: kødet skal være ensartet brunt uden rosafarvede, gennemsigtige områder.
- Der er ikke behov for ekstra fedtstof: merguezpølserne afgiver rigeligt selv.
- De kan også tilberedes direkte fra frost: 16 min ved 180 °C (eller 170 °C i 5 min og derefter 180 °C), og servér dem straks. Rester kan holde sig 2 dage på køl og genopvarmes i 3 min ved 160 °C.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!