Servings: 2
Ingredienser
Kartofler
- 500 g fastkogende kartofler
Til fadet
- 0,5 fed hvidløg
- 5 g smør
Krydderier
- 6 knivspidser muskatnød
- 6 knivspidser salt
- 6 omgange på kværnen sort peber
Flødeblanding
- 10 cl mælk
- 15 cl piskefløde
Procédé
Forberedelse
- Vask og skræl kartoflerne.500 g fastkogende kartofler
- Skær kartoflerne i meget tynde skiver med et mandolinjern eller en skarp kniv, og skyl dem ikke bagefter.
- Gnid gratinfadet med det halve fed hvidløg, og smør derefter bund og sider med smør.0,5 fed hvidløg, 5 g smør
Samling
- Læg et lag kartoffelskiver i fadet, så de overlapper let. Krydr med salt, peber og muskatnød. Fortsæt lagvis med kartofler og krydring, til alle kartoflerne er brugt.6 knivspidser muskatnød, 6 knivspidser salt, 6 omgange på kværnen sort peber
- Bland mælk og fløde sammen i en skål, og hæld det over, så væsken netop når op til det øverste lag kartofler.10 cl mælk, 15 cl piskefløde
Tilberedning i airfryer
- Sæt fadet i airfryer-kurven, og tilbered gratinen i 40 minutter ved 160 °C.
- Tjek med spidsen af en kniv, at gratinen er mør: Kniven skal kunne glide helt ind til midten uden modstand. Giv den ellers lidt længere tid.
Afslutning
- Lad gratinen hvile et par minutter før servering, direkte i fadet.
Noter
Valg af fad: brug et fad, der passer i airfryeren (keramik, ildfast glas som Pyrex, silikone der tåler 200 °C eller en aluform). Sørg for cirka 2 cm mellem gratinens overflade og varmelegemet øverst, så toppen ikke brænder på.
Skyl ikke skiverne: stivelsen er det eneste bindemiddel (hverken æg eller mel) og får mælk og fløde til at samle gratinen under tilberedningen.
Skivernes tykkelse: gå efter 2 til 3 mm tykke, ensartede skiver (et mandolinjern er en stor hjælp): ujævne skiver giver en uens tilberedning.
Væskeniveau: væsken skal netop nå op til det øverste lag. For meget væske får gratinen til at koge og blive suppeagtig, for lidt tørrer overfladen ud.
Hvidløg: gnid hellere fadet med hvidløg end at tilsætte finthakket hvidløg, som kan brænde på og blive bittert.
Hvis toppen tager farve for hurtigt: dæk med alufolie de første 20 minutter, og fjern den derefter, så der kan dannes en gylden skorpe.
Test af tilberedningen: den eneste pålidelige indikator er knivspidsen i midten, som skal kunne gå igennem uden modstand.
Genopvarmning: 140 °C i 8 til 10 min., derefter 160 °C de sidste 2 minutter, så overfladen bliver sprød igen.
Godt at vide: en gratin dauphinois indeholder ikke ost; farven kommer fra fløden og stivelsen.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!