Servings: 2
Ingredienser
Andebryst
- 1 andebryst 350 til 400 g
Krydderier
- fint salt
- sort peber friskkværnet
- 1 knivspids sød paprika eller Espelette-chili (valgfrit)
Procédé
Forberedelse
- Tag andebrystet ud af køleskabet 20 minutter før tilberedning.1 andebryst
- Dup andebrystet grundigt tørt med køkkenrulle.
- Rids skindet i et tæt rudemønster med ca. 0,5 cm mellemrum med en skarp kniv, uden at skære ned i kødet.
- Krydr andebrystet på begge sider med salt og peber.fint salt, sort peber
- Tilsæt paprika eller Espelette-chili efter smag.1 knivspids sød paprika
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C i 3 minutter.
- Læg andebrystet i kurven med skindsiden opad.
- Tilbered andebrystet i 10 minutter ved 180 °C.
- Tag kurven ud, hæld det smeltede fedt fra bakken, og tør eventuelle rester væk med køkkenrulle.
- Vend andebrystet, så kødsiden vender opad.
- Fortsæt tilberedningen i 6 til 8 minutter ved 180 °C for rosa kød (tilføj 3 til 4 minutter, hvis du ønsker det mere gennemstegt).
- Kontrollér kernetemperaturen: 58 °C for rosa, 62 °C for medium og 65 °C for gennemstegt.
Servering
- Lad andebrystet hvile i 5 minutter, løst dækket med et stykke aluminiumsfolie.
- Skær det i tynde, skrå skiver, og servér straks.
Noter
- Rids skindet i et tæt rudemønster (≈ 0,5 cm) uden at skære i kødet. Det hjælper fedtet med at smelte og gør skindet dejligt sprødt.
- Hæld fedtet fra efter 10 minutter for at undgå røg og en skarp smag, og tør derefter bakken af.
- Brug kernetemperaturen som pejlemærke: 58 °C for rosa, 62 °C for medium og 65 °C for gennemstegt. Tag andebrystet ud lidt før måltemperaturen, da det steger videre under hviletiden.
- Lad altid andebrystet hvile i 5 minutter før udskæring, ellers mister det noget af saften.
- Opbevaring: 2 til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder eller 1 måned i fryseren. Genopvarmning: 2 til 3 minutter ved 160 °C i airfryeren (undgå mikrobølgeovn).
- Det opsamlede andefedt kan filtreres og gemmes i køleskabet til anden madlavning.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!