Servings: 4
Ingredienser
Laks og ris
- 2 saltede laksefileter grillede og afkølede (alternativt: røget laks, let grillet)
- 4 portioner kogte ris kolde (helst ris fra dagen før)
Aromater (yakumi)
- 1 lille stykke ingefær finthakket
- 2 myoga finthakket (valgfrit)
- 8 blade shiso finthakket
- purløg finthakket, efter smag
- sesamfrø let ristede
- 0.25 ark nori revet i mindre stykker
- wasabi efter smag
Genmaicha-dashi
- 200 ml dashi
- 1 håndfuld genmaicha-te te med ristede brune ris
- salt efter smag
- sojasauce efter smag
- mentsuyu valgfrit, efter smag
Procédé
Klargør laksen
- Fjern skind og ben fra den grillede laks, hvis det er nødvendigt, og del den i grove flager.2 saltede laksefileter
Klargør genmaicha-dashien
- Tilsæt genmaicha til den varme dashi, og lad teen trække godt. Si derefter væsken.200 ml dashi, 1 håndfuld genmaicha-te
- Smag dashien til med salt og sojasauce, lad den køle af, og sæt den på køl, til den er helt iskold.salt, sojasauce
Anret
- Skyl de kolde ris hurtigt under rindende vand, og lad dem dryppe grundigt af. Fordel dem i skåle.4 portioner kogte ris
- Fordel laks og aromater ovenpå, og hæld den iskold dashi over. Tilsæt mentsuyu efter smag lige før servering.1 lille stykke ingefær, 2 myoga, 8 blade shiso, purløg, sesamfrø, 0.25 ark nori, wasabi, mentsuyu
Noter
Hvis du skyller de kolde ris (eller ris fra dagen før) under rindende vand, fjerner du den klæbrige stivelse og får en let, løs konsistens (“sarasara”), som er afgørende for en vellykket kold ochazuke.
Dashien skal være iskold, før du hælder den over: Lav den gerne lidt kraftigere, og tilsæt isterninger ved servering, så den bliver helt kold.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!