Servings: 2
Ingredienser
- 30 g niboshi (små tørrede sardiner) nettovægt
- 300 ml vand
- 25 g sesamfrø ristede
- 50 g bygmiso (mugi miso) kan erstattes med 1,5× så meget hvid miso
- 0.5 blok fast tofu (momen)
- 0.5 agurk
- 2 myoga (japanske ingefærknopper) valgfrit
- 5 blade shiso (ōba)
- 2 skåle ris traditionelt med byg (valgfrit)
Procédé
Niboshi-dashi
- Fjern hoveder og indvolde fra niboshi.30 g niboshi (små tørrede sardiner)
- Kom 10 g niboshi i en gryde med vand, og lad det trække i 30 minutter.300 ml vand
- Bring i kog, og lad det simre i 6-7 minutter, mens du skummer af.
- Si bouillonen, så du får en klar dashi.
Miso-sesambase
- Kom resten af niboshi på en pande ved lav varme. Når de er sprøde, tilsæt sesam, og tørrist, til det dufter.25 g sesamfrø
- Knus sesam-niboshi-blandingen i en suribachi (japansk morter), eller kør den i en foodprocessor.
- Smør misoen ud på indersiden af gryden, vend gryden om, og rist misoen over direkte flamme, til den dufter intenst.50 g bygmiso (mugi miso)
- Rør sesam-niboshi-blandingen i misoen, og spæd lidt efter lidt op med dashi. Lad blandingen køle af, og stil den derefter på køl.
Tilbehør og servering
- Skær agurk og myoga i tynde skiver, og snit shiso i fine strimler.0.5 agurk, 2 myoga (japanske ingefærknopper), 5 blade shiso (ōba)
- Tilsæt agurk, myoga og håndsmuldret tofu til den kolde bouillon.0.5 blok fast tofu (momen)
- Anret ris med byg i en skål, og hæld den kolde bouillon over.2 skåle ris
Noter
- Hvis du ønsker en mildere version, kan du erstatte bygmiso med hvid miso (ca. 1,5× mængden).
- Servér den iskold: En tur i køleskabet forbedrer smagen markant.
- Myoga er valgfrit, men giver en frisk og aromatisk note.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!