Servings: 4
Ingredienser
- 4 mellemstore kartofler cirka 350 g i alt
- 5 store æg cirka 275 g i alt
- 250 ml ekstra jomfruolivenolie
- salt
Procédé
Forbered kartoflerne
- Skræl kartoflerne, skyl dem, og dup dem tørre.4 mellemstore kartofler
- Skær dem i små, tynde stykker med en kniv (uden mandolin eller foodprocessor), så du har fuld kontrol over størrelse og tykkelse.
Tilbered kartoflerne
- Varm olien op i en pande. Når den begynder at ryge, tilsæt alle kartoflerne på én gang, og skru ned til middel varme.250 ml ekstra jomfruolivenolie
- Pocher dem langsomt, og rør af og til, så stykkerne ikke klistrer sammen eller sætter sig fast i bunden: de skal blive møre uden at tage farve.
Forbered æggene
- Slå imens æggene ud i en stor skål, og rør dem kun lige sammen, uden at piske eller lufte dem. Salt, og stil til side.5 store æg, salt
Saml blandingen
- Hæld de tilberedte kartofler i et dørslag, og lad den overskydende olie dryppe af i 2 minutter, så de kan køle let af.
- Vend kartoflerne i æggene, salt igen, rør forsigtigt rundt, og lad blandingen hvile i et par minutter, så den samler sig.
Steg tortillaen
- Varm en pande på 22 cm op. Når den er varm, smør den med lidt olivenolie, og hæld blandingen i. Skru ned for varmen, og lad bunden sætte sig i 1 minut (ikke mere).
- Vend tortillaen ved hjælp af en tallerken. Smør panden igen, varm den op ved høj varme, og lad tortillaen glide tilbage i panden, så snart den ryger. Skru ned for varmen, og lad den anden side sætte sig i 1 minut.
- Læg den på et fad, og lad den hvile i et par minutter, før du skærer den ud og serverer.
Noter
Tortilla de Betanzos er den galiciske udgave af kartoffeltortilla: ingen løg, kun kartofler, æg, olivenolie og salt. Midten skal bevidst kun lige sætte sig og forblive meget flydende – det er netop det, der kendetegner den.
Æggene skal kun røres let sammen, ikke piskes: Pisker du dem for meget, kommer der luft i, og tortillaen hæver i stedet for at forblive saftig. Kartoflerne skal på samme måde pochere blidt i olien og forblive lyse; så snart de tager farve, bliver de fastere, og midten mister sin flydende konsistens.
Et hvil på et par minutter væk fra varmen stabiliserer midten: tortillaen forbliver saftig, men er nemmere at skære pænt ud. Servér med en salat af spæde blade eller en tomat, der er smagt til.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!