Skyl azukibønnerne let.

Kom bønnerne i en gryde, og hæld vand på, så de er dækket (ud over det afmålte vand).

Bring dem i kog ved høj varme.

Hæld kogevandet fra for at fjerne bitterheden.

Tilsæt det afmålte vand, og bring det hele i kog igen ved høj varme.

Når det koger igen, skru ned til lav varme, læg låg på gryden, så det står en smule på klem, og lad bønnerne simre i cirka 1 time, til de er møre. Tilsæt vand efter behov, så de hele tiden er dækket af væske.

Når bønnerne nemt kan moses, tilsæt sukkeret i 2 til 3 omgange, og lad det simre lidt videre ved lav varme.

Tilsæt salt for at fremhæve smagen.

Kom klæberismel i en skål, og tilsæt vandet lidt ad gangen, mens du ælter, til du har en smidig dej (den skal føles som en øreflip).

Form dejen til kugler i den ønskede størrelse, og lav en lille fordybning i midten af hver kugle.

Kom kuglerne i kogende vand. Når de flyder op til overfladen, så lad dem koge i cirka 1 minut mere.

Tag kuglerne op, køl dem ned i koldt vand, og lad dem derefter dryppe af.

Servér shiratama-kuglerne sammen med zenzai.