Servings: 4
Ingredienser
- 4 portioner soba-nudler
- 400 g daikon (japansk hvid radise) skal rives
- 650 ml dashi
- 1.5 spsk. sake
- 1.5 spsk. mirin
- 3 spsk. lys sojasauce afstrøgne
- 20 g forårsløg fintsnittet
- 8 g katsuobushi
- shichimi (japansk 7-krydderiblanding) eller chili efter smag, valgfrit
Procédé
Bouillon
- Bring dashi i kog.650 ml dashi
- Tilsæt sake, lys sojasauce og mirin, og bring det tilbage i kog.1.5 spsk. sake, 3 spsk. lys sojasauce, 1.5 spsk. mirin
Nudler og daikon
- Riv daikonen fint for mere styrke.400 g daikon (japansk hvid radise)
- Kog soba-nudlerne i rigeligt kogende vand.4 portioner soba-nudler
- Lad nudlerne dryppe af.
- Skyl nudlerne i koldt vand, og gnid dem forsigtigt, så stivelsen skylles af.
- Lad dem dryppe grundigt af.
Anretning
- Anret nudlerne i en skål.
- Hæld bouillon over, og top med revet daikon.
- Top med forårsløg og katsuobushi.20 g forårsløg, 8 g katsuobushi
- Drys eventuelt med shichimi eller chili.shichimi (japansk 7-krydderiblanding) eller chili
Tre serveringsmåder (vælg selv)
- Rør den revne daikon i bouillonen, og hæld den over nudlerne.
- Servér revet daikon og bouillon hver for sig.
- Pres saften fra den revne daikon ned i bouillonen, og hæld den over nudlerne.
Noter
- Riv daikonen meget fint, hvis du ønsker mere styrke, eller grovere for en mildere smag.
- Lad soba-nudlerne dryppe grundigt af efter skylning, så bouillonen ikke bliver fortyndet.
- Juster bouillonens styrke med mængden af lys sojasauce, og tilsæt shichimi lige inden servering.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!