Servings: 4
Ingredienser
- 300 g spinat
- salt til blancheringsvandet
- sojasauce en smule, til spinaten (shōyu-arai)
Sesamdressing
- 5 spsk. hvide sesamfrø
- 1 spsk. sukker en smule mindre
- 1.5 spsk. sojasauce japansk, fx Kikkoman
- 1 tsk. sake
- 1 spsk. dashi
Procédé
Forbered spinaten
- Bring en stor gryde saltet vand i kog.salt
- Skær et kryds i bunden af spinatstilkene.300 g spinat
- Kom først stilkene i det kogende vand og derefter bladene.
- Blancher spinaten, til den lige netop er mør, og kom den straks over i koldt vand.
- Pres spinaten fri for overskydende vand.
- Dryp lidt sojasauce over spinaten, og pres den igen (shōyu-arai).sojasauce
- Skær spinaten i stykker på cirka 3 cm.
Sesamdressing
- Rist sesamfrøene på en tør pande, så fugten forsvinder, og kom dem derefter, mens de stadig er varme, i en helt tør morter (suribachi).5 spsk. hvide sesamfrø
- Stød sesamfrøene grundigt.
- Tilsæt sukker, sojasauce, sake og dashi, og rør det hele sammen til en dressing.1 spsk. sukker, 1.5 spsk. sojasauce, 1 tsk. sake, 1 spsk. dashi
Anretning
- Vend spinaten med sesamdressingen lige inden servering.
Noter
- Saltet kogevand hjælper med at bevare spinatens flotte grønne farve.
- Et krydssnit i stilkene og det at komme dem i vandet før bladene giver en mere ensartet tilberedning; koldt vand bagefter hjælper med at fastholde farven.
- Shōyu-arai (at dryppe lidt sojasauce over den blancherede spinat og derefter presse den) giver smag og fjerner samtidig overskydende væde, så sesamdressingen ikke bliver fortyndet.
- Som mange japanske grøntsagsretter har denne bedst af, at spinaten først vendes med dressingen lige før servering, så den ikke bliver for våd.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!