Go Back
–+ portioner
Malai Kofta - En-tete

Autentisk indisk malai kofta

Udskriv Pin opskriften
Pas encore de notes
Forb. tid: 45 minutter
Tilb. tid: 45 minutter
Samlet tid: 1 time 30 minutter
Ret: Hovedret
Køkken: Indisk
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredienser

Til koftaerne

Koftamassen

  • 150 g paneer
  • 50 g mawa
  • 2 spsk. majsstivelse
  • 0,25 tsk. sort peber stødt
  • 0,25 tsk. spidskommen malet
  • 0,25 tsk. rød chili malet
  • 0,25 tsk. garam masala malet
  • salt efter smag

Fyld til koftaerne

  • 2 spsk. cashewnødder og rosiner finthakkede

Panering og fritering

  • 2 spsk. majsstivelse til panering
  • neutral olie efter behov, til fritering

Til curryen

Løg- og cashewbase

  • 2 store løg grofthakkede
  • 10 cashewnødder
  • 1 stykke kanel
  • 6 sorte peberkorn
  • 2 nelliker
  • 4 små kardemommekapsler
  • 1 stykke tørret rød chili
  • friske korianderstængler efter smag
  • vand lidt, til kogning
  • smør lidt, til stegning

Saucen

  • 4 tsk. smør
  • 2 laurbærblade
  • 1 spsk. ingefær-hvidløgspasta
  • 120 ml hjemmelavet mælkefløde eller frisk yoghurt
  • 240 ml mælk til at justere saucens konsistens
  • 4 spsk. fløde
  • salt efter smag
  • 0,25 tsk. garam masala malet

Tadka og pynt

  • smør lidt, til tadkaen
  • 0,25 tsk. kashmiri chili malet
  • pisket fløde lidt, til pynt

Til servering

  • naan, tandooribrød eller spidskommenris

Procédé

Koftamassen

  • Kom mawa og paneer i et stort fad, og mos og ælt det, til massen er blød og ensartet.
    150 g paneer, 50 g mawa
    Malai Kofta - Écraser puis pétrir jusqu’à obtenir une texture souple et homogène.
  • Tilsæt majsstivelse, spidskommen, sort peber, rød chili, garam masala og salt. Rør godt sammen, dæk til, og sæt til side.
    2 spsk. majsstivelse, 0,25 tsk. sort peber, 0,25 tsk. spidskommen, 0,25 tsk. rød chili, 0,25 tsk. garam masala, salt
    Malai Kofta - Ajouter la fécule de maïs, le cumin, le poivre noir, le piment rouge, le garam masala et le sel.

Base til curryen

  • Varm lidt smør op i en dyb pande. Tilsæt løgene, og rør rundt. Tilsæt lidt vand, og kom derefter kanel, nelliker, kardemommekapsler, cashewnødder, tørret rød chili og korianderstængler i.
    2 store løg, 10 cashewnødder, 1 stykke kanel, 2 nelliker, 4 små kardemommekapsler, 1 stykke tørret rød chili, friske korianderstængler, vand, smør
    Malai Kofta - Ajouter un peu d’eau, puis incorporer la cannelle, les clous de girofle, les gousses de cardamome, les noix de cajou, le piment rouge sec et les tiges de coriandre.
  • Læg låg på, og lad det simre, til løgene og cashewnødderne er møre. Lad det køle af, og blend det derefter til en glat pasta.
    Malai Kofta - Laisser refroidir, puis mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Formning af koftaerne

  • Del massen i lige store portioner. Læg lidt hakkede cashewnødder og rosiner i midten af hver portion, luk omhyggeligt, og form derefter runde eller ovale koftaer.
    2 spsk. cashewnødder og rosiner
    Malai Kofta - Placer un peu de noix de cajou et de raisins secs hachés au centre de chaque portion.
  • Vend hver kofta i majsstivelse.
    2 spsk. majsstivelse
    Malai Kofta - Enrober chaque kofta de fécule de maïs.

Fritering af koftaerne

  • Varm olien op i en dyb pande, og fritér koftaerne ved middel varme. Vend dem forsigtigt, til de er gyldne. Tag dem op, og læg dem til side.
    neutral olie
    Malai Kofta - Les frire à feu moyen en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Saucen

  • Varm smørret op i en dyb pande. Tilsæt laurbærbladene, og svits dem kort. Tilsæt derefter ingefær-hvidløgspastaen, og svits et øjeblik.
    4 tsk. smør, 2 laurbærblade, 1 spsk. ingefær-hvidløgspasta
    Malai Kofta - Ajouter les feuilles de laurier, puis faire revenir légèrement.
  • Tilsæt den blendede løg- og cashewpasta, og lad den stege under omrøring, til fedtstoffet begynder at skille.
    Malai Kofta - Ajouter la pâte d’oignons et de noix de cajou préparée.
  • Tilsæt mælkefløden (eller yoghurten), og rør det sammen. Hæld mælken i lidt ad gangen under jævnlig omrøring. Tilsæt salt, garam masala og fløde, og tag derefter panden af varmen.
    120 ml hjemmelavet mælkefløde, 240 ml mælk, 4 spsk. fløde, salt, 0,25 tsk. garam masala
    Malai Kofta - Verser le lait petit à petit en remuant régulièrement, afin d’éviter que la sauce accroche au fond.

Anretning

  • Anret koftaerne i et serveringsfad, og hæld den varme curry over, så de er godt dækket.
  • Varm lidt smør op med den røde chili, og lav en hurtig tadka. Hæld den over curryen, og pynt med lidt pisket fløde.
    smør, 0,25 tsk. kashmiri chili, pisket fløde
    Malai Kofta - Faire chauffer un peu de beurre avec le piment rouge pour préparer un petit tadka.
  • Servér retten varm med naan, tandooribrød eller spidskommenris.
    naan, tandooribrød eller spidskommenris

Noter

  • For at undgå, at koftaerne falder fra hinanden under friteringen, skal du sørge for at ælte massen godt og vende dem jævnt i majsstivelse.
  • Hvis saucen er for tyk, så tilsæt lidt varm mælk; er den for tynd, så lad den simre et par minutter ekstra.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!