Servings: 2
Ingredienser
Procédé
Forberedelse
- Skær den hårde ende af matsutake-stokken til, så den bliver spids, og tør derefter svampen af med et godt opvredet fugtigt klæde (vask den ikke under rindende vand).1 lille matsutake
- Adskil stokken fra hatten, skær stokken i tynde skiver, og del hatten i kvarte.
- Skær tofuen i små tern.0.5 lille blok tofu
- Fjern rødderne fra mitsuba, og skær den i stykker på ca. 2 cm.0.25 bundt mitsuba
Tilberedning
- Hæld dashi i en gryde, og bring den i kog ved høj varme.400 ml dashi
- Skru ned til middel varme, og tilsæt tofu, matsutake, sake, mirin, salt og sojasauce.1.5 spsk. sake, 1.5 tsk. mirin, 0.5 tsk. salt, 1.5 tsk. sojasauce
- Lad suppen simre i ca. 2 minutter, lige længe nok til at varme tofuen godt igennem og give bouillonen masser af aroma.
- Tilsæt mitsuba, sluk for varmen, fordel suppen i skåle, og servér straks.
Noter
Krydringen i en klar suppe er bevidst nænsom: smag til, og justér saltet, så dashi og svamp stadig forbliver i fokus.
Tilbered ikke matsutake for længe: aromaen forsvinder hurtigt, og en simretid på omkring 2 minutter er helt central for teknikken.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!