Servings: 5
Ingredienser
Kylling
- 1 kg kyllingeoverlår uden ben og med skind
Marinade
Panering & friture
- 1 æg
- mel efter behov
- kartoffelstivelse efter behov
- fritureolie nok til at dække kyllingen helt
Procédé
Forberedelse & marinade
- Læg kyllingeoverlårene med skindsiden opad, og prik kødet grundigt med en gaffel, så det bliver mere mørt, og marinaden kan trænge bedre ind.1 kg kyllingeoverlår
- Skær hvert kyllingeoverlår i 4 mundrette stykker.
- Bland kyllingen med alle ingredienserne til marinaden, så den bliver jævnt dækket.8 spsk. sojasauce, 8 spsk. sake, 3 spsk. sukker, 2 spsk. mirin, 1 spsk. kyllingebouillonpulver, 1 spsk. ingefær, 1.5 spsk. hvidløg, 1 spsk. hvidløgspulver, 0.5 spsk. sort peber
- Læg kyllingen i en pose (eller en lufttæt beholder), og sæt den på køl i 1-3 timer.
- Lad kyllingen dryppe af i et dørslag, og lad den derefter hvile ved stuetemperatur i ca. 30 minutter.
Panering & dobbeltfritering
- Varm olien op til ca. 160 °C.fritureolie
- Pisk ægget sammen.1 æg
- Dyp kyllingestykkerne i det sammenpiskede æg.
- Vend dem først grundigt i mel og derefter i kartoffelstivelse.mel, kartoffelstivelse
- Fritér i ca. 6 minutter ved 160 °C, og vend stykkerne efter behov halvvejs igennem (efter ca. 3 minutter). Tag dem derefter op.
- Hæv oliens temperatur til ca. 180 °C, og fritér kyllingen igen i ca. 3 minutter, til paneringen er sprød og gylden.
- Server straks, mens kyllingen er rygende varm.
Noter
- At prikke kødet med en gaffel gør virkelig en forskel: det bliver mere mørt og suger marinaden bedre til sig. En kødmørner med pigge virker endnu bedre.
- Hold paneringen tynd: Bliver laget for tykt, får du noget, der minder mere om KFC end om Famichiki.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!