Tilberedning

• Læg bønnerne i blød natten over, og lad dem derefter dryppe af.
  450 g tørrede hvide bønner (navybønner eller små hvide bønner)
• Forvarm ovnen til 160°C næste dag.
• Opløs natron i vand i en stor gryde, så vandet står cirka halvt op i gryden, og bring det i kog. Tilsæt bønnerne, og lad dem koge i 10 minutter.
  1/2 tsk. natron
• Lad bønnerne dryppe af, skyl dem i koldt vand, og sæt dem til side.
• Skær det saltede brystflæsk i tern på ca. 2,5 cm.
  225 g saltet brystflæsk (petit salé)
• Læg halvdelen af flæsket i bunden af en bønnegryde eller ovnfast gryde sammen med det hele løg. Tilsæt bønnerne, og fordel resten af flæsket ovenpå.
  1/2 mellemstort løg
• Bland sukker, melasse, sennepspulver, salt og peber med det varme vand, og hæld blandingen over bønnerne.
  4 spsk. sukker, 80 ml melasse, 1 tsk. sennepspulver, 1 tsk. salt, 1/4 tsk. sort peber, 720 ml varmt vand
• Dæk gryden til, og sæt den i ovnen. Bag i 6 timer ved 160°C, og hold jævnligt øje med væskeniveauet. Tilsæt lidt vand efter behov, så bønnerne forbliver møre uden at blive svømmende.
• Tag gryden ud af ovnen, og servér straks.