• Klip kløerne af kyllingefødderne.
  500 g kyllingefødder
  
• Vask dem grundigt. Kom dem i en gryde, og dæk dem med vand.
  500 ml vand
  
• Bring vandet i kog, og lad dem derefter simre i 5 minutter. Lad dem dryppe godt af.
  

Airfryer-metode (valgfri)

• Pensl de afdryppede kyllingefødder med et tyndt lag olie. Læg dem i en airfryer, der er forvarmet til 200 °C.
  neutral olie
• Steg dem i cirka 10 minutter, indtil skindet begynder at boble lidt op (åbn skuffen undervejs, så du kan vende og ryste fødderne et par gange).
  

Frituremetode (valgfri)

• Varm olien op til 170 grader, og fritér kyllingefødderne, til de er flot mørkegyldne. Det kan tage op til 10 minutter.

Udblødning

• Kom de friterede kyllingefødder i en stor skål med koldt vand. Lad dem trække i køleskabet i cirka 2 timer, og lad dem derefter dryppe godt af.
  

Braisering

• Hæld en smule olie i en wok eller gryde. Tilsæt aromaterne, og steg dem ved lav varme, til hvidløget er let gyldent og dufter (pas på, at det ikke brænder på).
  5 fed hvidløg, 4 skiver ingefær, 1 stjerneanis, 2 laurbærblade, 2 tørrede røde chilier, 1 spsk. fermenterede sorte bønner
  
• Tilsæt kyllingefødderne, og hæld den sammenrørte sauce over.
  2 spsk. lys sojasauce, 1 spsk. mørk sojasauce, 1 spsk. østerssauce, 2 spsk. Shaoxing-vin, 2 spsk. sukker
  
• Bring i kog, læg låg på, og lad dem simre ved lav varme i 30 minutter, indtil skindet er helt mørt (forlæng tiden til 40 minutter, hvis fødderne ikke er blevet friteret).
  
• Skru til sidst op på høj varme. Kog uden låg, så saucen tykner og karamelliserer flot.