Tilberedning

• Kom sødkartoffelglasnudlerne i varmt, ikke kogende vand, og lad dem trække i 25 minutter.
  15 g sødkartoffelglasnudler
  
• Vask de grønne chilier grundigt, flæk dem på den ene side, og fjern kernerne.
  5 grønne chilier
  
• Afdryp tofuen ved at give den 2 til 3 minutter i mikroovnen.
  100 g fast tofu
• Hak shiitakesvampene, løget, guleroden og de afdryppede sødkartoffelglasnudler fint, og bland det med det hakkede svinekød.
  200 g hakket svinekød, 4 friske shiitakesvampe, 0.5 løg, 20 g gulerod
  
• Bland den pressede tofu, salt, sort peber, finthakket hvidløg, Shaoxing-vin og æg i en stor skål, og ælt derefter massen med hånden, til fyldet er ensartet.
  0.5 teskefuld salt, 1 knivspids sort peber, 1 fed hvidløg, 1 spiseskefuld Shaoxing-vin, 1 æg
  
• Drys indersiden af de flækkede chilier let med mel, så fyldet ikke løsner sig.
  90 g mel
  
• Fyld chilierne godt med farsen.
  
• Vend de fyldte chilier grundigt i mel.
  
• Rør alle ingredienserne til frituredejen sammen i en skål.
  150 ml isvand, 1 æg, 3 spiseskefulde majsstivelse, 2 teskefulde bagepulver, 0.25 teskefuld salt, 0.25 teskefuld hvidløgspulver, 1 knivspids hvid peber
  
• Dyp de melvendte chilier i dejen.
  
• Fritér chilierne ved 160°C i olie, til de er gyldne.
  
• Lad de friterede chilier køle let af.
  
• Fritér dem derefter en anden gang ved 170°C, så de bliver endnu sprødere.