Servings: 4
Ingredienser
- 1.5 kg okseribben
- 450 g koreansk hvid radise erstat om nødvendigt med daikon
- 1 løg
- 2 stilke forårsløg
- 8 fed hvidløg
- 5 skiver ingefær tørret
- 4 L vand
- 2 æg
- salt lidt ekstra til smag
- 1 spsk planteolie
Til udblødning af okseribbenene
- 1 spsk sukker
Til blanchering af okseribbenene
- den grønne del af forårsløgene fra forårsløgene
Krydring til galbitang
- peber efter smag
Procédé
Udblød okseribbenene
- Læg okseribbenene i blød i koldt vand, så blodet trækker ud.1.5 kg okseribben, 4 L vand
- Tilsæt sukker til vandet for at hjælpe blodet ud, og skift vandet med jævne mellemrum.1 spsk sukker
- Skyl okseribbenene i koldt vand, og lad dem dryppe godt af.
Blancher okseribbenene
- Kom den grønne del af forårsløgene i en gryde med vand, og bring det i kog.den grønne del af forårsløgene
- Tilsæt okseribbenene til det kogende vand. Når vandet koger kraftigt, sluk for varmen, og skyl derefter ribbenene i koldt vand.
Forbered og kog bouillonen
- Skær den koreanske hvide radise, løget, hvidløget, den tørrede ingefær og den hvide del af forårsløgene i grove stykker (de skal bruges til bouillonen).450 g koreansk hvid radise, 1 løg, 2 stilke forårsløg, 8 fed hvidløg, 5 skiver ingefær
- Hæld vandet i en stor gryde, tilsæt radise, løg, hvidløg, ingefær og forårsløg, og bring det i kog ved høj varme.
- Tilsæt de blancherede okseribben, og kog i 10 minutter ved høj varme uden låg.
- Skru ned til middel-lav varme, og lad bouillonen simre i cirka 50 minutter. Læg et stykke køkkenrulle mellem gryden og låget, så bouillonen ikke koger over.
- Tag radisen op efter cirka 30 minutters kogning, og skær den i mundrette stykker.
Lav æggepynten
- Slå æggene ud i en skål, tilsæt lidt salt, og pisk dem sammen. Smør en varm pande med olie, steg en tynd omelet, rul den sammen, og skær den i fine strimler.2 æg, salt, 1 spsk planteolie
Si bouillonen og gør suppen færdig
- Si bouillonen, når den er færdigkogt, og læg bouillon og okseribben til side hver for sig.
- Hæld bouillonen tilbage i gryden, tilsæt ribben, radise og hakkede forårsløg, og bring det hele lige op at simre.
- Smag til med salt og peber.peber
- Servér rygende varm med æggestrimler.
Noter
- For en klarere bouillon kan du skumme den efter behov i starten af kogningen og skylle ribbenene grundigt efter blancheringen.
- Udblødningstiden kan variere: lad dem trække længere, hvis vandet stadig bliver meget rødt.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!