Klargør en dampkoger med let simrende vand, stor og stabil nok til at rumme skålene. Undgå kraftig kogning, så flanen ikke sprækker eller danner bobler på overfladen.

Pisk dashi og æg sammen.

Tilsæt sojasauce og mirin.

Si blandingen gennem en finmasket sigte to gange. Det sikrer, at ægget bliver helt jævnt rørt ud. Ellers risikerer du små æggetråde i flanen.

Hæld blandingen i varmefaste skåle. Chawanmushi serveres i de skåle, den er dampet i, så vælg dem med omhu, hvis du vil have en flot anretning.

Fordel rejerne og shiitakesvampene i skålene.

Dæk skålene med lidt alufolie. Det forhindrer især, at kondensdråber fra låget på dampkogeren falder ned i flanen og ødelægger overfladen.

Sæt skålene i dampkogeren, og damp dem i cirka 8 minutter. Tilberedningstiden varierer afhængigt af skålens størrelse, flanens dybde og temperaturen i dampkogeren. Tjek, om den er færdig: Overfladen skal være helt fast.

Pynt med mitsuba, og servér.