Tilberedning

• Skyl svinekødet, og pres væden godt ud.
  1 kg svinekød
• Salt svinekødet med 1 spsk. salt, og stil det i køleskabet i 30 minutter.
  1 spsk. salt
  
• Blend alle ingredienserne til vindaloo-masalaen til en glat pasta.
  15 friske røde chilier, 3 tørrede røde chilier, 1 tsk. spidskommenfrø, 1 tsk. gurkemeje, 10 nelliker, 1 stang kanel, 0.5 tsk. sorte peberkorn, 1 tsk. sennepsfrø, 15 fed hvidløg, 1 stykke ingefær, 200 ml palmeeddike
  
• Gnid svinekødet ind i masala og sukker, og lad det marinere i køleskabet i 12 timer eller natten over.
  1 tsk. sukker
  
• Varm olien op i en passende gryde.
  2 spsk. olie
• Tilsæt løg, ingefær og hvidløg, og sautér ved middel varme, til det tager let farve.
  2 løg, 12 fed hvidløg, 2 tommer ingefær
  
• Tilsæt svinekødet, og rør godt rundt.
  
• Lad det simre ved svag varme i 10 minutter, og rør af og til.
• Tilsæt 1 kop lunkent vand og 1 tsk. salt. Læg låg på, og lad det simre ved svag varme i 30 minutter. Rør 4-5 gange undervejs.
  1 kop lunkent vand, 1 tsk. salt
  
• Tilsæt udblødningsvandet fra tamarinden, bring det i kog, skru ned for varmen, og lad det simre under låg i yderligere 15 minutter, til kødet er mørt og gennemtilberedt.
  1 klump tamarind
  
• Til sidst vil olien lægge sig på overfladen: Hæld den ikke fra, for den er fuld af smag.