Tilberedning

• Vask risen, og lad den dryppe af i en si.
  450 g sushiris
• Kom risen i en gryde, og tilsæt vandet.
  600 ml vand
  
• Lad risen trække i mindst 30 minutter (valgfrit: tilsæt et lille stykke kombu til iblødsætningsvandet).
  1 lille stykke kombu
  
• Behold skrællen på sødkartoflen, og skær den i tern på ca. 1 cm.
  250 g sødkartoffel
  
• Læg sødkartoffelternene kort i blød i vand for at fjerne aku (bitterstoffer) og mindske oxidation, og lad dem derefter dryppe af.
  
• Tilsæt saké og salt til de iblødsatte ris.
  3 spiseskefulde saké, 1 teskefuld salt
• Læg de afdryppede sødkartoffeltern oven på risen uden at røre rundt.
  
• Læg låg på, og kog ved middel varme i ca. 10 minutter. Skru derefter ned til lav varme, og kog videre i ca. 15 minutter. Sluk for varmen, og lad risen hvile tildækket i ca. 15 minutter.
  
• Server i skåle, og drys med goma-shio (saltet sesam).
  goma-shio (saltet sesam)