Servings: 4 portioner
Ingredienser
- 250 g modnet metton
- 150-200 ml vand eller halvt vand og halvt mælk
- 30-50 g smør
- salt efter smag
Procédé
- Riv eller skær mettonen i små stykker, så den smelter lettere.
- Hæld vandet (eller blandingen af vand og mælk) i en tykbundet gryde, og tilsæt mettonen.
- Varm blandingen op ved lav varme, og rør konstant med en træske.
- Når mettonen begynder at smelte, tilsæt smørret i små stykker.
- Rør videre, indtil konsistensen er glat og ensartet. Temperaturen skal nå 80-90 °C.
- Smag til med salt undervejs — metton er nogle gange allerede saltet.
- Tag gryden af varmen, så snart konsistensen er flydende og ensartet.
- Server den varm til kartofler og gerne med en Morteau-pølse, eller lad den køle af og smør den på brød.
Noter
Uden smeltesalte kan konsistensen blive en anelse mindre glat end i den industrielle version. Til gengæld bliver smagen bedre.
Vil du have en version med hvidløg, så tilsæt 2 finthakkede hvidløgsfed halvvejs i tilberedningen.
Cancoillotte kan holde sig 5-7 dage i køleskabet. Varm den forsigtigt op igen, så den får sin flydende konsistens tilbage.
Ønsker du en glattere konsistens, kan du tilsætte 1 g natron sammen med vandet.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!